[公告]求营养师(卫生部)的考试资料 [复制链接]

  　　一、填空题（每空 1 分，共 15 分）

1. 鱼的脂肪含有大量的 ________ ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 _______ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

2 ．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 __________ 。

3 ． _________ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用 __________ 表示。

4. 婴儿辅食添加从食物的数量上 应该 __________ 。

5. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 __________ 类食物。

6. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有 ________ 以上。

7. 能增强机体耐热能力的重要元素为 ___________ 。

8. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成 ___________ 。

9. 中国人最经济、最主要的能量来源 ________________ 。

10. 少盐膳食中规定食盐量应低于 _____________ 。

11. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 ___________ 。

12 ．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。

　　二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中．选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题 2 分，共 20 分）

1. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（）

A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白

2. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（）

A. β- 脂蛋白 B ．前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D ．脂蛋白

3 ．从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）

A ．制备 B. 采集 C. 预处理 D ．以上均对

4. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（）

A. 铁 B. 维生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖

5. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）

A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D ．维生

6. 尼克酸缺乏症也称为（）

    A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 赖皮病 D. 佝偻病

7.TPN 营养支持时 , 一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为（）

A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:3

8. 半乳糖血症患者最终不宜引起（）

A. 肝硬化 B. 白内障 C. 　糖尿病 D. 精神神经障碍

9. 中医食疗中养阴滋补的食物 , 其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（）

A. β- 胡萝卜素 B. 生物素　　　　　 C. 　硒　　　　　 D. 　维生素 E

10. 下列哪项不是软食的适应症（）

A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇

　　三、名词解释 ( 每小题 4 分 , 共 20 分 )

1. 碳水化合物

2. 不能被机体利用的多糖

3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量 (RDA)

4. 特殊环境的营养

5. 苯丙酮尿症

　　四、简答题 ( 每小题分 7, 共 35 分 )

1. 试述维生素 A 缺乏的表现？

2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。

3. 简述肠外营养的适应症 ?

4. 简述蛋白质的生理功能 ?

5 ．比较植物性食物和动物性食物的营养价值？

  五、论述题（共两题，每小题 10 ，共 20 分）

1 ．高血压病人的营养防治原则。

2 ．何为膳食结构？试分析不同膳食结构对健康的影响。

　　一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 25 分）

1. 蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降？（ ）

A. 丝氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 异亮氨酸

2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白？（ ）

A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白

3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。

A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸

4. 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（ ）

A.EPA B.DHA C.α- 亚麻酸 D. 亚油酸

5. 在那些情况下机体对维生素的需求增高？（ ）

A. 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期高热 D. 以上均对

6. 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高？（ ）

A. 缬氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 苏氨酸 D. 半胱氨酸

7. 维生素 C 降低下列哪种肿瘤的依据最有力？（ ）

A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 结肠癌

8. 毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？（ ）

A. 视黄醇 B. 维生素 C C. 尼克酸 D 维生素 B2

9.TPP 效应实验可反映哪个营养素含量？（ ）

A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2

10. 达到膳食结构发展目标的主要措施是（ ）。

A. 控制人口增长 B. 营养知识宣教

C. 开发食物资源 D. 加强食品流通

11. 维生素 B6 在体内氧化的终产物是（ ）。

A. 吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇

12. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（ ）。

A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸

B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素

C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶

13. 水溶性维生素包括下列哪一组？（ ）

A. 维生素 A ， D ， E 和 K B. 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， C

C. 维生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 维生素 B1 ， B2 ， D ， C

14. 维生素 D3 在血液中存在的主要形式是（ ）。

A.25- （ OH ） D3 B.1 ， 25- （ OH ） 2D3 C.1- （ OH ） D3 D.VD3

15. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（ ）

A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 尼克酸

16. 易在体内蓄积的维生素是（ ）。

A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6

17. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（ ）。

A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液

C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液

18. 下列哪些食物碘含量丰富？（ ）

A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄

19. 我国成人每日锌的供给量为（ ）。

A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg

20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（ ）。

A ．纤维素 B ．葡聚糖 C ．果胶 D ．木质素

21 ．消瘦型 PEM 的临床表现是（   ）　　

A ．皮下脂肪消失 B 。肌肉萎缩 C 。饥饿感明显 D 。对寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？（ ）

A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal

23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ ）。

A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白

C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均对

24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。

A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水

25. 人体常量元素包括下列哪一组？（ ）

A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠

C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒

　　二、填空题（每空 1 分，共 10 分）

1. 母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________ 左右被吸收。

2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________ 、 __________ 和 __________

3. 鱼类含有优质 __________ ，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。

4. 婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。

　　三、名词解释（共 10 分）

1. 蛋白质互补作用（ 3 分）

2. 胃肠外营养（ 3 分）

3. 必须脂肪酸（ 4 分）

　　四、简答题（每小题 5 分，共 30 分）

1. 脂类和脂肪酸常分成几类？

2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些？

3. 机体缺铁分为几个阶段？

4. 简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。

5. 简述糖尿病人的代谢变化。

6. 药物对营养素排泄有那些营养？

　　五、论述题（共 25 分）

1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。（ 12 分）

2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。（ 13 分）

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哪为朋友有营养师试题和答案啊  多谢了

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