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楼主:liwan

[讨论]蔬菜加工的防变色措施 [复制链接]

sdzxj
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t T
发表于 2007-03-14 10:33 |只看该用户

以下是引用肉食至尊在2006-8-10 10:05:00的发言：

我公司现在正在做某蔬菜的护色.有烫漂工序,真空包装常温可两天不变色.但是实际产品到卖场后会拆开真空袋出售,也是常温,大半天颜色就不行了,发黄.请问是否需要用硫酸辛和氢氧化钠来处理?

用柠檬酸加异VC钠可以解决吗?

什么品种
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glx18
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t T
发表于 2007-10-17 18:21 |只看该用户

我们公司现在生产银杏，先经过漂烫，然后再破壳，这时候颜色还可以，但是在接下来去除里面果肉的表皮时，表皮去除后，颜色就很不怎么好看了。有什么办法吗？
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cheny3001
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t T
发表于 2008-04-19 07:42 |只看该用户

各种方案都可以试一下，有没有QQ群？可以及时讨论
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jpsx11
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t T
发表于 2008-04-19 09:01 |只看该用户

我的山野菜也有这个现象,尤其是经过杀菌以后,颜色更是变化的厉害,我也正在寻找答案呢,有时间一起探讨吧,QQ610331010
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cql
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t T
发表于 2008-05-28 15:08 |只看该用户

谢谢上面几位，学到很多东西！
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gxwzoy62
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gxwzoy62

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t T
发表于 2011-07-21 16:42 |只看该用户

我很急需腌制蔬菜保绿、保脆方法！
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liujie304
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liujie304

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t T
发表于 2011-10-08 11:30 |只看该用户

学习了
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