果蔬保鲜剂是指能防止水果、蔬菜腐烂变质、保持其营养成分及新鲜的一类食品添加剂。从它们的组成上看，大致可分为两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。
长期以来，人们主要采用化学台成物质作为保鲜剂来贮存7K果、蔬苹，但是在使用过程中发现， 很多化学合成物质虽有较好髓保鲜防腐效果，但对人体健康有一定影响。因此，近年来人们对这类药物的使用越来越持慎重的态度。铡如二浪四氯乙烷，兰唑类杀菌剂， 用于水果蔬菜的防腐保鲜具有很好的效果，在相当长的时间内被许多国家采用，但是近年来美国一些学者的研究发现，前者保鲜后无机涣残留最高，毒性大；后者砌有一定的致癌，致畸 致突变毒性。因此，目前美国已倾向予禁止使用。
又如二氧化硫是一种广泛用于果蔬原料的护色剂、漂白剂 稳定剂，1959年美国正式批准它为“公认安全级(GRAS)食吊添加剂”，我国也批准二氧化硫可以用于果汁、果酒的贮存果脯蜜饯及干制前的处理水果罐头等扪工前的半成品护色保鲜。另外，在葡萄等的储藏保鲜中，二氧化硫及其衍生物起到了至关重要的作甩，因此而产生韵SM 、SPM水果保鲜片，保鲜纸广为应用，但近年来国外一蝗专家发现，残留在果蔬及其它食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应，要求禁止使甩或严格限制其残留置。由于安全感的原因，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜荆的开发研究上来，几年来取得了可喜的成果。
市场信息表明，日本、羹国、英国等已开始大量向市场供应果蔬天然保鲜剂，而日其销路远比化学合成的好能够用于果蔬保鲜的天然物质很多，如植物油类 中草药提取物、植物种子提取物 矿物岩石提取物及某些动物提取物等。窭塞 几种高教安全 经济实甩的天然果蔬保鲜剂。
