[讨论]请教薄饼会干裂而且表面起泡的原因？ - 烘焙论坛

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发送短消息 UID 181160 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 abcdef7991 组别新手上路帖子3 积分42 威望36 性别注册时间2006-03-21	1^# 字体大小: t T 发表于 2006-03-21 22:20 \|只看楼主请教薄饼会干裂而且表面起泡的原因？
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发送短消息 UID 100102 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 hong 组别新手上路帖子258 积分3877 威望1611 性别注册时间2004-11-13	2^# 字体大小: t T 发表于 2006-03-24 12:12 \|只看该用户干裂是因为搅面和面粉的筋度有关系;另外要掌握好底/面火的温度以及排潮管的调整. 饼干应该注意出炉后晾饼的时间以及晾饼环境的温度. 起泡的原因很多,要结合你的炉体还有和工艺来解决,你最好能够说清楚些.


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