某菌种生产商提供的酸奶生产工艺如下
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生产工艺流程：
一、40公斤原料乳或以5公斤全脂乳粉加水溶解制成的40公斤复原乳→标准化处理→杀菌（90－95℃∕3－6分钟）→降温至43℃→投入1∕5包干粉菌种（约3克）搅拌5－10分钟→43℃恒温无菌室发酵→PH值为4.6时停止发酵， →降温保存（10℃以下），即得“生产发酵剂”
二、960公斤原料乳或复原乳→标准化处理→杀菌（90－95℃∕3－6分钟）→降温至43℃，加入“生产发酵剂”→43℃恒温发酵→PH值为4.6时停止发酵→降温至4℃冷藏→凝固型酸乳成品。
大家注意到这个生产工艺是先用小量原料乳做出“生产发酵剂”，再用“生产发酵剂”做种子来生产大量凝固型酸奶。这大概就是“二次发酵”吧。为什么不能直接用直投式冻干粉大量生产呢，而分两次呢？仅为了激活菌种的活力吗？还有什么好处？
另外，“生产发酵剂”做出后也要冷藏，那生产发酵剂应该冷藏多久可以使用，最多能冷藏多久还能使用？小型酸奶生产线一次用一包菌种用不完，开封后分几次取冻干粉后再冷冻，造成菌种多次接触空气和污染，用这样菌种做的生产发酵剂，生产出的酸奶质量影响大吗？
