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[讨论]水产品工厂设计 [复制链接]

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大家好!我们现在做一个出口冷冻水产品的工厂设计,正在筹建中。有些摸索性的东西希望和大家相互交流、学习。以下题目希望和大家一起讨论: 1。水产品工厂的厂址选择的探讨 2。总平面布置设计探讨 3。生产工艺流程的探讨 4。生产车间布置的探讨 5。管道布置探讨 6。公用、辅助设施的探讨 7。经济合算探讨 8。HACCP、GMP、SSOP的建立、实施、运行的探讨。 [face=宋体]希望和喜欢水产品的同志,共同学习、交流、探讨。[/face]
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工艺流程 原料鱼→洗净→分级→装盘→冻结→脱盘→包冰衣→套塑料袋→装箱→冷藏

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你的这个工艺很简单啊!都不用分割成鱼片的。

这样的厂要考虑的东西不多,估计连金探都可以省了。

除了在时间上需要有所控制以外,仔细算算好像连CCP点都没有了,哈哈!

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这只是初步的设计,水平有限希望多多指教。
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那你有没有想过以后生产的具体产品? 企业规模是多少?

我看过的水产企业也不算少了,罐头的、冷冻的,鱼片、虾……

不同的工艺需要的生产流程工艺也略有差别。

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我们主要想做鳕鱼产品,设计符合出口水产品的工厂卫生安全要求即可。原料为去头去内脏冷冻的鳕鱼。在设计主要产品时,我们也要考虑下脚料的综合利用,做到既保护环境又增加了经济效益。

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请教:

车间设计:车间面积与生产相适应,布局合理,排水畅通;车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建,且平坦、无积水、并保持清洁;车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。
车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度(曲率半径应不小于3cm)。
车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。
应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品,水龙头应当为非手动开关。根据产品加工需要,车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品加工需要,还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室。

那为同行能给具体操作的指点一下

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其实你列出来的已经很翔实了。

不知道你现在是否已经有设计图纸和相关设备的初步计划,可以发到我邮箱大家一块讨论一下。

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好啊

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以下是引用bREEZE77在2006-4-3 20:55:00的发言:

你的这个工艺很简单啊!都不用分割成鱼片的。

这样的厂要考虑的东西不多,估计连金探都可以省了。

除了在时间上需要有所控制以外,仔细算算好像连CCP点都没有了,哈哈!

CCP点还是要有的,最起码在原料验收上需要确定一个,金探就看情况了.如果说考虑到鱼钩之类的,那就得增加了.
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还要考虑产品的销售方向,产品销往日本韩国和欧美的要求不太一样,不过不管什么方向都要遵守商检局的起码要求,硬件设施的大致要求可以向商检局请教,但是对于客户的具体要求,要根据实际工作经验和工厂实际情况了。我的QQ476201662,有时间可以聊聊。

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还要考虑产品的销售方向,产品销往日本韩国和欧美不太一样,不管什么方向都要遵守商检部门的要求才可以,所以硬件设施的大局可以向商检局请教,但是对一些具体的要求和配置还是要根据客户的要求和工厂的实际情况来完成。我的QQ476201662,有时间可以聊聊。
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对,原料验收和金探势必设的两个CCP

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以下是引用ironer02在2006-4-7 9:15:00的发言:

请教:

车间设计:车间面积与生产相适应,布局合理,排水畅通;车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建,且平坦、无积水、并保持清洁;车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。                 
车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度(曲率半径应不小于3cm)。                 
车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。                 
应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品,水龙头应当为非手动开关。根据产品加工需要,车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品加工需要,还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室。

那为同行能给具体操作的指点一下

1.面积与生产相适应,就是说,你考虑多少大的日加工能力,要多少的加工人员,除去多少的设备设施面积后,平均每个工人的人均面积,一般多少个M2.当然要和加工的产品有关系,具体而定

2.布局合理,人流,物流,水流,气流,按照要求布置,没有交叉污染

3.排水通畅,地面无积水,下水道,水流快,下水道无污物

4.地面就是简单,水泥地面就好了,不过要打磨

5.墙面就更简单了,瓷砖就好拉

6.车间转角,为了便于清洗,就要做成圆弧壮,而不是直角

7.所有的工器具材料就只有两种,不锈钢和塑料

8.另外还有不明白的就QQ195462901

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很专业,学习了,谢谢!
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