原奶煮沸后冷却至室温，测滴定酸度。煮沸前后酸度差不能超过20T，否则拒收，表明原奶不新鲜。
一般煮沸后酸度降低，根据煮沸前后酸度差来判断的依据，我想可能是这样：
1、 如果牛奶不新鲜，那么发生酸度相对较高，加热后挥发的相对多些，酸度下降得就会高一些。
2、 如果牛奶不新鲜，奶户或奶站可能会向奶里加碱（以小苏达为主），这样滴煮沸前酸度，值是很正常的，但如果一加热煮沸，促进碱类物质的离解（火碱不存在离解的问题）和酸碱中和反应的加速，原奶酸度就会下降得多一些。
至于酸度差定在多少为宜，还是要根据各地实际来确定的。
