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求助:果蔬脆片含油率的降低 [复制链接]

dxh10
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t T
发表于 2006-03-30 10:07 |只看楼主
我是做真空低温油炸食品的,现目前我们遇到的问题是含油率太高了,在35%-50%之间,我们也做过了大量的实验:提高转速、在浸渍液里下工夫等步骤都没有太大的明显。现在我们正在考虑油的问题是否影响了其含油率。各位高手如有建议请多多指教，非常感谢
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fruits
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t T
发表于 2006-04-05 22:10 |只看该用户

我们已成功研发出非油炸型果蔬脆片工艺技术，如感兴趣可联系 chinafruits@163.com   www.cnfruits.com
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zbmmars5
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t T
发表于 2006-04-25 07:53 |只看该用户

你的离心转速多少,是不是真空脱油,真空度多少
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zhjg
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t T
发表于 2006-04-29 16:03 |只看该用户

含油率跟许多环节有关系，其中物料品种，冷冻，浸渍，油的质量影响较大。一般认为真空条件下，离心半径50cm，300转即可。太快了也不好。你还是在浸渍上找原因。还有是不是漏真空。
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potato_jie
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t T
发表于 2006-05-16 14:19 |只看该用户

我以前做过研究,油炸时间过长会导致含油量过高.另外你做的是蔬菜还是海鲜还是水果,不同原料对含油量都会有很大的影响.
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sipina
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t T
发表于 2006-05-21 20:57 |只看该用户

设备的问题
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dxh10
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t T
发表于 2006-05-22 12:23 |只看楼主

现在做的是蔬菜与水果,谢谢大家的意见,我已经做了很多实验,现在差不多解决,4楼说的对,我是从浸渍液中找原因,因为其他的所谓真空度 油炸时间 脱油等问题都已经试过,这些已经是常识,所以浸渍的研究是非常重要的,我希望大家应该多去研究浸渍液,我现在可以将含油率降到16-20%之间了.  顺便问一下,你们有没有桃子脆片的加工工艺啊,如果有的话,我就不需要做实验了,希望你们能帮忙一下.谢谢!

[此贴子已经被作者于2006-5-22 12:25:28编辑过]
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