食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 7279|回复: 10

[讨论]水果罐头加工 [复制链接]

美林
头像

  • 新手上路
  • 19
  • 402
  • 144
  • 2005-09-27
1#
t T
发表于 2006-03-30 21:27 |只看楼主
    水果罐头的生产受原料产地的制约，形成了具有地域特点的罐头加工区域，如南方广东海南的菠萝罐头加工，湖北浙江桔子罐头、山东河北黄桃罐头等等。产地优势但不一定都具有交通优势和销售优势，能否做到优势互补，共同发展呢。如福建安徽竹笋产地一些小型加工企业生产大量的18kg罐头，他们或直接出口，或供应给一些非产地的罐头加工企业做小罐型出口，就是一个很好的方式。水果罐头如菠萝桔子荔枝黄桃等可否也可以如此，技术上二次装罐杀菌是否可行？
分享 转发
TOP
bREEZE77
头像

  • 新手上路
  • 78
  • 763
  • 437
  • 2006-02-20
2#
t T
发表于 2006-04-03 10:33 |只看该用户

当然没有问题了，事实上很多的水果罐头生产企业已经那么做了。
TOP
美林
头像

  • 新手上路
  • 19
  • 402
  • 144
  • 2005-09-27
3#
t T
发表于 2006-04-06 19:48 |只看楼主

大罐（如3kg、9kg）包装的菠萝伞形片罐头或荔枝桔子等糖水罐头可否再改小罐（如7113罐）重新杀菌呢，质量会有保证吗？望各位朋友赐教。
TOP
bREEZE77
头像

  • 新手上路
  • 78
  • 763
  • 437
  • 2006-02-20
4#
t T
发表于 2006-04-08 00:15 |只看该用户

菠萝，桔子，洋梨，雪梨，黄桃，樱桃这些都做过，没什么问题的，重要的是控制一下在开罐时候的金属碎屑不要掉到产品里面了。

一些什锦水果罐头就是将原料先装3kg的罐头，使用时再将不同的原料分切混合装罐杀菌。

荔枝倒是没有做过，不过应该问题不大吧。
TOP
美林
头像

  • 新手上路
  • 19
  • 402
  • 144
  • 2005-09-27
5#
t T
发表于 2006-04-13 09:20 |只看楼主

主要是当心大罐开罐后固形物会有损耗，形态不能完整，成本较原料产地直接加工要高。目前想外购IQF速冻水果片来解冻加工罐头，成本可能会低些。
TOP
罗子团
头像

  • 注册会员
  • 55
  • 210
  • 155
  • 2004-09-14
6#
t T
发表于 2006-07-14 08:29 |只看该用户

这是改装产品,这是完全可以做的,但是在改装过程中一定要注意卫生,杀菌也要适当地比平常的要高些,这是确保他的要求.
TOP
XJYTM
头像

  • 版主
  • 1238
  • 8474
  • 7221
  • 2005-03-25
7#
t T
发表于 2006-07-17 19:04 |只看该用户

以下是引用美林在2006-4-13 9:20:00的发言：
主要是当心大罐开罐后固形物会有损耗，形态不能完整，成本较原料产地直接加工要高。目前想外购IQF速冻水果片来解冻加工罐头，成本可能会低些。

有什么依据？
TOP
RUANSHIGUO
头像

  • 新手上路
  • 10
  • 132
  • 72
  • 2006-08-02
8#
t T
发表于 2006-08-13 18:42 |只看该用户

这位兄台:梨罐头二次杀菌颜色会如何?
TOP
罗子团
头像

  • 注册会员
  • 55
  • 210
  • 155
  • 2004-09-14
9#
t T
发表于 2006-10-08 17:34 |只看该用户

   梨二次杀菌颜色没有什么变化，现在我们都在做还是很不错的，不过在使用原料时一定要注意原料的好坏，其它的就是加强加工过程的卫生和工艺参数的控制就没什么问题了。
TOP
sky6587
头像

  • 注册会员
  • 68
  • 482
  • 414
  • 2005-09-26
10#
t T
发表于 2006-10-14 08:11 |只看该用户

以上我同意，基本上没什么大问题！一些规模不是很大就是这样做的呀！经验来自实践！
TOP
abcsxy2008
头像

  • 新手上路
  • 45
  • 242
  • 245
  • 2007-04-28
11#
t T
发表于 2007-04-28 23:56 |只看该用户

其实技术上现在是没有什么秘密可言！主要是每个公司的销售！
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题