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[讨论]请教一个乳制品香气方面的问题 [复制链接]

carlton
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  • 2004-08-02
1#
t T
发表于 2006-03-31 17:24 |只看楼主
牛奶(MILK)、稀奶油（CREAM）、黄油（BUTTER）和乳脂（MILK FAT）的香气差别在什么地方，是不是教科书上说的仅仅是由于其中的成分比例不同吗？
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义愤填膺
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  • 论坛元老
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  • 2005-07-17
2#
t T
发表于 2006-04-01 13:18 |只看该用户

问题很专业,我只能从冰淇淋角度简要说明一下,仅供参考!

牛奶;综合的

稀奶油:质感不够

黄油:有其他味道

乳脂:脂香重

欢迎指正!
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xuebai
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  • 中级会员
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  • 2005-05-01
3#
t T
发表于 2006-04-04 08:59 |只看该用户

同意义愤同志的观点,牛奶的香气主要来自乳脂,但是由于加上其他成分的复合,牛奶要比乳脂自然随和的多,而稀奶油和黄油就是两个极端了,稀奶油是用来被其他产品稀释并且复合后用来在某些产品中表现外观的产品,香气是其次要用途,而黄油主要是用于表现牛奶的嗅觉感官效果,但是区别于牛奶的香气,它主要在某些产品中表现一定的牛奶底香!
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