芒果在加工过程中，芒果皮遇到糖以后会变黑色（羰胺反应），那位高手有好的办法解决？ - 食品工程技术论坛

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发送短消息 UID 120680 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子 qiujun2002 组别版主帖子596 积分4232 威望2992 性别注册时间2004-06-24	1^# 字体大小: t T 发表于 2004-07-05 18:15 \|只看楼主芒果在加工过程中，芒果皮遇到糖以后会变黑色（羰胺反应），那位高手有好的办法解决？
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发送短消息 UID 120739 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 zl78276 组别新手上路帖子6 积分19 威望11 性别注册时间2004-06-27	2^# 字体大小: t T 发表于 2004-07-07 19:19 \|只看该用户羰胺反应一般是在碱性条件下易于进行，若条件pH值是否可以改善色泽的变化。只供参考。


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