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[讨论]如何保证发酵辣椒（糟辣椒）的保质期？ [复制链接]

王飞
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t T
发表于 2006-04-04 09:44 |只看楼主

　　各位大侠：

　　　　　怎样在糟辣椒（剁辣椒）的盐份小于７.５时保证其质量稳定，在１２个月内不再产酸产气？其中水分含量大于７９％，ＰＨ在４.８左右．
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j470501080
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  • 2006-07-30
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t T
发表于 2006-07-30 10:21 |只看该用户

你好!分布两个月了,有更多发现吗?请楼主指叫！发个介绍这类技术的地址或信息给我呢?谢谢你给点支持!
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yeah
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3#
t T
发表于 2006-07-31 09:40 |只看该用户

阴凉干燥处保存.

上面覆盖一点油隔绝空气.
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zongcai168
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  • 2005-08-31
4#
t T
发表于 2006-08-14 11:51 |只看该用户

以下是引用王飞在2006-4-4 9:44:00的发言：

　　各位大侠：

　　　　　怎样在糟辣椒（剁辣椒）的盐份小于７.５时保证其质量稳定，在１２个月内不再产酸产气？其中水分含量大于７９％，ＰＨ在４.８左右．

在保证卫生质量＼口感的前提下，唯一的办法－杀菌
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luyan006
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  • 2005-05-17
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t T
发表于 2006-08-17 21:02 |只看该用户

只有杀菌，７５－８０度１５分钟即可，我试过，不过口感不敢恭维了
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kkl301
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t T
发表于 2006-08-31 17:41 |只看该用户

添加0.1%的山梨酸钠，试一试。
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