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义愤填膺
- 论坛元老
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发表于 2006-04-05 17:10
|只看楼主
| 牛奶品质的简易鉴别方法 |
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| 巩义市农业局 焦进良 2004-4-15 |
随着城乡人民生活水平的提高，鲜奶及其制品已大量走入百姓家庭，这无疑对人民的身体健康起到了很好的作用。但如果饮用了不合格的鲜奶及制品，会对饮用者的身体造成一定的损害，因此，在饮用牛奶之前，应当对牛奶的品质进行以下鉴别。
1 了解供奶牛群的基本情况 重点了解该奶牛群是否定期进行了兽医检疫，尤其是人畜共患的布氏杆菌病与结核病的检疫。如果没有检疫合格证，一般不能购买来自该牛群的牛奶。
2 观察鲜奶的颜色 品质良好的鲜奶，常呈不透明的乳白色或微带黄色。若色泽呈浅黄绿色，即为腐败奶；若带有红、绿色或显著黄色者，则为异常奶；而加水的牛奶，色泽淡白，给人以稀薄感，且稍有透明，表面张力很小，若用比重计测定，密度接近于水（通常低于1.032）。每加入10纯水，比重将下降0.002，若过于粘稠，多为加入了食用淀粉。
3 闻鲜奶的气味 鲜奶有一种诱人的奶香味，质地均匀。若有异味，多为污染、腐败奶，不能饮用。
4 看粘稠度 品质优良的鲜奶，稍有一定的稠度，在透明的玻璃杯内来回滚动，内壁会留有薄层痕迹。
5 检查奶液的混浊度 正常奶质地均匀，若奶液混浊，并间有棉絮状沉淀物者，多为酸败奶。注意，此类奶有的会发出酸味，有的不会有酸味（多加入了抗菌剂或食用碱）。
6 检查奶液中是否混有杂质 若检查发现奶液中悬浮有牛毛等杂物，且牛奶色泽、形态、气味正常者，多为未过滤的奶，说明奶牛场卫生状况不良或卫生意识不强；若在奶液的底部发现有大米粒、淀粉块，说明奶液中加入了淀粉。
7 检查奶液中是否加入防腐剂与抗生素 取少许市售鲜奶，在其中加入0.5毫升的酸败奶，在无菌条件25℃～30℃下放置4～8小时，如有絮状沉淀物出现，则为正常奶。否则，为加防腐剂或抗生素奶。
8 检查奶液中是否加有淀粉 将奶液滴于洁净的透明玻璃片上，在其旁边滴几滴碘液（碘化钾或碘酊均可），在白色背景下观察其接触时颜色的变化，呈蓝色者为加入了淀粉；不变蓝色者，可判断为未加淀粉奶。也可将少量奶液稍煮沸后，直接加入少量碘液，观察奶液颜色是否呈现蓝色。
9 检查奶液中是否加入豆浆 取5毫升牛奶放入试管中，加等量乙醚乙醇的混合液3毫升，再加入氢氧化钠2毫升，如上层出现黄色圆圈者为混有豆浆。
10 检查奶液中是否加有纯碱液 夏季为防止牛奶发酸，常在奶中加入一定量的纯碱（苏打）。检查方法为：取5毫升奶样于试管中，加入5毫升纯酒精，然后再加入0.05%的玫瑰红酸酒精溶液，如果呈现黄色者为正常奶，而呈玫瑰红色者为加碱奶，红色越重，说明加碱越多。
| 摘自：《河南畜牧兽医》2004.1 |
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