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[求助][讨论]怎么确定货架期与保质期？ [复制链接]

wzy53079
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1#
t T
发表于 2006-04-06 20:22 |只看楼主

真空低温油炸的果蔬脆片的货架期该怎么确定，产品在很短的时间就出现油哈味，又是怎么回事呢？我们使用的棕榈油箭炸不过使用的周期较长，但是油的酸价和过氧化值在国家允许的范围内

请教这方面的高手，谢谢！
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wzy53079
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2#
t T
发表于 2006-04-09 09:26 |只看楼主

[em03]
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wzy53079
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3#
t T
发表于 2006-04-10 07:51 |只看楼主

有没有同行的进来了了吗？
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zhw
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t T
发表于 2006-04-19 15:23 |只看该用户

我不是一行的，但哈味是一定会有的。你看看换个包装材料试试看有没有用。
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yuyun
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t T
发表于 2006-04-19 22:19 |只看该用户

把样品入到37度怛温箱中，观察产品变化情况。主要是哈味。从放入到出现哈味共有多少天。总天数*7天，货架期与保质期大约就是这些天数。
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wzy53079
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6#
t T
发表于 2006-04-22 20:18 |只看楼主

五楼的楼主你能说得详细些吗？比如37度放置3天相当于常温几个月？7天相当于几个月呢？
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Jerry0411
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Jerry0411

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t T
发表于 2013-08-19 14:35 |只看该用户

请问5楼的实验根据出自哪里？为什么乘以7，而不是8或者9
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chi5232191
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chi5232191

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8#
t T
发表于 2013-08-19 15:22 |只看该用户

哈味，主要是油脂氧化而产生的，可以真空包装，或者同气包装，防止被氧化。37摄氏度1天相当于常温时的7天。
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yujunhui
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t T
发表于 2013-08-28 20:18 |只看该用户

打酱油路过，学习一下
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