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所谓添加剂,是为了改善食品的品质和风味,以及为防腐和加工工艺的需要,加入到食品中的天然或化学合成的成分。使用添加剂主要可以起到提高产品质量的作用,添加剂的合理使用能够改善食品的组织状态,增加食品的色香味和口感。然而由于各种化学物质对食品的污染已成社会性问题,人们对食品加工过程中所应当使用的添加剂也担心起来。

那么,是不是食用添加剂天长日久会对人体的健康造成危害呢?中国食品添加剂生产应用工业协会常务副理事长齐庆中认为,“所有食品工业的产品都要多多少少用到不同种类的添加剂。不使用添加剂就很难制造出现在这样琳琅满目的食品”,只要使用国家规定的添加剂,并在规定的标准下使用,食品就是安全的。

齐庆中说,我们原来吃面包爱掉渣,放一天就变硬,月饼更是硬邦邦,现在的面包放几天也不硬,月饼也松软可口。制作用的面粉、糖、油这些成分没变,是食品添加剂起的作用,使食品变得越来越好吃了。

比如饼干里的疏松剂,没有它饼干就达不到一定的疏松程度。制作果脯时,水果经过蒸煮颜色不好看了,香味也都没了,加入添加剂实际上是为了恢复它本来的面貌。很多添加剂本身就取自天然的食品,比如天然的苹果香精,是在蒸煮苹果的过程中收集它的香气制成的。

防腐剂可以抑制细菌的生长,不添加防腐剂,食品会很快霉变,腐烂。花生等食品中产生的黄曲霉,肉类中产生的芽孢杆菌毒性都很大,不使用防腐剂,就更容易对人体造成危害。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钾、钠等13种。苯甲酸和山梨酸在饮料中常用。苯甲酸进入人体后,在生物转化过程中,形成葡萄糖苷酸,并全部从尿中排出体外,不在人体内蓄积。可以认为苯甲酸是已知防腐剂中比较安全的一种。山梨酸是一种不饱和脂肪酸,在体内可以直接参与脂肪代谢,最后被氧化为二氧化碳和水,因此几乎没有毒性,是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。

另外一点,目前国内能够做到“无菌包装”的食品不多,而微生物无处不在,即使食品本身进行了灭菌,如果包装环境不是无菌状态,食品照样会被污染,所以添加防腐剂还是必要的。

食用色素分为两大类,即食用天然色素与食用合成色素。天然色素是直接来自植物组织的色素,使用的范围主要是糕点、糖果、饮料、蜜饯等。合成色素系以煤焦油为原料制成,有些可能具有毒性,但由于它成本低廉,色泽鲜艳,着色力强,色彩多样,故仍然被广泛地应用。我国允许使用的合成色素有10个品种,使用的范围为果味水果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁等。

食品添加剂给人们的健康带来了好处。当然,我们也要防止它可能产生的危害,主要是品种要选对,用量要控制。