食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 2181|回复: 3

我向大家咨询一个问题, [复制链接]

fzhxsh0217
头像

  • 新手上路
  • 2
  • 20
  • 25
  • 2006-04-10
1#
t T
发表于 2006-04-10 16:52 |只看楼主

我向大家咨询一个问题，软质冰淇淋和硬质冰淇淋的区别是什么，什么是硬质冰淇淋？？？小弟在这想大家求教了。
分享 转发
TOP
wutongyu
头像

  • 新手上路
  • 7
  • 182
  • 68
  • 2005-11-24
2#
t T
发表于 2006-04-10 17:00 |只看该用户

软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在30%-60%,一般现制现售。硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%,硬化成型是为了...没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。wf-8614@163.com
TOP
vmfgds
头像

  • 版主
  • 333
  • 2639
  • 2296
  • 2004-09-24
3#
t T
发表于 2006-04-10 21:05 |只看该用户

楼上说的不错。一般硬化温度在-23度以下，冰淇淋由-4度左右迅速冷冻，固化冰淇淋的组织状态，完成极细小冰晶形成的过程，冰淇淋在硬化后利于保证其稳定的质量，同时也便于贮藏、运输、销售。
TOP
fzhxsh0217
头像

  • 新手上路
  • 2
  • 20
  • 25
  • 2006-04-10
4#
t T
发表于 2006-04-13 14:57 |只看楼主

谢谢,我明白了!!!!!!!!!!!1111
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题