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发表于 2006-04-14 13:45 |只看楼主

川菜是中国四大菜系之一，在世界烹饪界，它属于强者。川菜强在什么地方？在于它个性鲜明，特点突出。川菜注重调味，味浓味厚，百菜百味，一菜一格。这些都是川菜固有的属性，改了就不成其为川菜了。

记得生华园麻婆豆腐调料最初研制生产时，做出的麻婆豆腐保持了它自有的特点，有位广东朋友说，麻婆豆腐调料能不能不放辣椒和花椒？请设想一下，不放辣椒和花椒，还能称之为麻婆豆腐吗？要知道，这道菜可称之为世界性名菜，走到世界上任何一个国家，只要有中国餐馆的，就不会没有这道菜。为什么呢？因为所有的人都知道这道菜，又好吃又有营养。然而，不是所有的厨师做出来，都能体现出这道菜的神韵。全世界的麻婆豆腐，味道五花八门，纯正的、正宗口味的麻婆豆腐，恐怕好多做麻婆豆腐的厨师都没尝过。可以想像，四川以外绝大多数川菜馆，一定是紧紧追随食客喜食的味道，或辣或甜，或酸或咸，不一而足。你有高明的厨师，即使有精湛的厨艺，有充足的调料，他也不会把麻婆豆腐的神韵体现出来？正宗的麻婆豆腐就是生华园麻婆豆腐调料烹制出来这个味，它的调味料都是根据高明的技师精心研制调配的，一样都不能缺少。没有精湛厨艺的家庭成员，也能做出味道一流的正宗麻婆豆腐。

有的企业生产的水煮鱼调料，麻辣鱼调料，回锅肉调料，为了追求利润和市场占有率，在原料和口味上都做了地区性调整。

生华园公司的川菜方便烹饪调料，保持了做正宗川菜的特色，原料的采购，配方的比例，都严格按川菜制作的所需炒制。麻婆豆腐调料等成了最受欢迎的正宗川菜调料。