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香味苦荞茶可能含有致癌物丙烯酰胺 [复制链接]

钻牛角尖
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  • 2006-04-15
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t T
发表于 2006-04-15 17:40 |只看楼主

   香味苦荞茶可能含有致癌物丙烯酰胺

   苦荞产品，对“三高”病和消化系统非传染性疾病有预防和辅助治疗作用。苦荞还有丰富的天门冬氨酸，能消除疲劳。苦荞等谷物本身不含有致癌物，但一些苦荞茶生产者，为了产生浓郁的糊香味必需高温焙烤（炒），其中的天门冬氨酸和还原糖发生Maillard反应生成致癌物丙烯酰胺。请朋友们认真选择。
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fuyinmei
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  • 2006-05-07
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t T
发表于 2006-05-07 22:30 |只看该用户

真的有这么可怕吗？

  美拉德反应是食品加工中常见的反应，例如焙烤食品、一些肉制品等，如果如果苦荞麦茶能生产丙烯酰胺这样的致癌牺物质，岂不是所有产生美拉德反应的食品都不能吃了吗？
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实事求是
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t T
发表于 2006-05-19 16:25 |只看该用户

真的可怕

美拉德反应是食品加工中常见反应，但是苦荞麦和薯类等富含天门冬氨酸，高温焙烤游离出的天门冬氨酸和还原糖发生美拉德反应生成大量致癌物丙烯酰胺。其它高温焙烤食品游离的天门冬氨酸和还原糖含量少，产生的丙烯酰胺也少；高温焙烤(炒)的咖啡和绿茶香味浓郁,同样发生美拉德反应，丙烯酰胺却很少。选择高温焙烤食品要当
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t T
发表于 2006-05-19 16:26 |只看该用户

实事求是

真的可怕。美拉德反应是食品加工中常见反应，但是苦荞麦和薯类等富含天门冬氨酸，高温焙烤游离出的天门冬氨酸和还原糖发生美拉德反应生成大量致癌物丙烯酰胺。其它高温焙烤食品游离的天门冬氨酸和还原糖含量少，产生的丙烯酰胺也少；高温焙烤(炒)的咖啡和绿茶香味浓郁,同样发生美拉德反应，丙烯酰胺却很少。选择高温焙烤食品要当
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