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求助，有关明胶的应用 [复制链接]

刘晶华
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1#
t T
发表于 2004-07-07 20:36 |只看楼主
  求助，有关明胶食品的问题 专家们好：

  我想找一种能使明胶凝胶变的硬而不脆，煮而不化，就是起增加明胶凝胶机械性能的物质（无毒），不知道大家能不能提供有关信息？

  谢谢！

  我的联系电话：13862708927
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violet
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violet

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t T
发表于 2004-07-10 18:56 |只看该用户

我也想知道!!!!        

         谢谢!!

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我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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violet
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violet

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t T
发表于 2004-07-10 19:02 |只看该用户

是不是增强它的热不可变性呀!!我只知加点氯化钙或乳酸钙(钙盐或增加钙离子)!!

我也想知道更多!!希望哪位朋友指点一下!!!

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我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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hailong
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t T
发表于 2004-07-23 17:41 |只看该用户

他想做假鱼翅
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qiujun2002
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t T
发表于 2004-07-23 18:33 |只看该用户

添加硬化剂没有效果的
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花椒鱼
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t T
发表于 2004-07-23 22:15 |只看该用户

改用淀粉如何，老兄你要做什么产品？
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qiujun2002
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t T
发表于 2004-07-24 15:47 |只看该用户

四楼说的他要做假鱼翅
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zhouning
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t T
发表于 2004-11-11 10:54 |只看该用户

有还是有的，无毒
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wowvivinn
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t T
发表于 2004-12-06 11:18 |只看该用户

你想把明胶用于什么行业絮凝？如果是在在果汁或者葡萄酒我可以给你些建议
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gellangum
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t T
发表于 2005-01-18 10:55 |只看该用户

明胶的口感是很好的，但凝胶的耐热性极差，40度大概就严重软化了。添加少量结冷胶可大大提高抗融性。
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zhengsuile
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t T
发表于 2005-01-20 11:05 |只看该用户

加点热不可逆的胶试试
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gellangum
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t T
发表于 2005-02-01 15:22 |只看该用户

要不可逆胶找 QQ313286713
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zhulinshuiyun
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t T
发表于 2010-11-17 09:17 |只看该用户

我这里有可以使明胶煮不化的添加剂，无毒，
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dl147147667
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t T
发表于 2011-02-16 09:28 |只看该用户

结冷胶价格太高，可以换塔拉胶试试
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