我也是从事挂面加工的一家企业！看了网友的留言后，有一些话想告诉大家。和大家交流交流，1生鲜面的市场到底有多大！2生鲜面的工艺到底有多复杂？是不是我国目前的中小型挂面加工企业还不具备这些能力？3我借用一下“XIUFENG”网友的一段话
1.无菌加工法：利用无菌设备加工，包装。在加工前将所有原料用微波杀菌，这种方法在小日本使用很广泛，在常温下保鲜期可达到3-6个月。优点：保鲜方式对面条的口感、色泽、风味等基本没有影响，保鲜期长，安全；缺点：设备价格昂贵，估计卖到大陆价格要8000万左右，加工成本太高
2.酒精保鲜.利用酒精的杀菌抑菌作用来达到保鲜作用（味千拉面采用这种方式）。控制好的话保鲜期可达到1-3个月.优点，生产成本低；缺点：根据季节需要调整酒精用量，并且产品中有一种酒精味道，酒精使面条中的蛋白质变性对面条的口感等会有较大影响
3.防腐保鲜剂保鲜：原理不解释了。优点：成本低，防腐剂选择好后可以稳定进行加工。缺点：和人们倡导的习惯不同，如果过量的话对人体健康会有潜在的危害。面条的色泽，口感也有影响。
4.冷冻保鲜法.利用低温条件下细菌休眠来保鲜。在冷链完整正常的情况下，保鲜可以达到一年以上。优点：保鲜安全、高效，加工成本低，符合人们饮食习惯，对面条营养成分破坏少；缺点：必须有完整的冷冻物流和冷冻生产能力。
这些所说的方法对我们中小企业有多少可操做性！
第一个问题！：市场的话我的估计应该不会小！如果要我做个判断的话，我觉得是除了我们最常吃的干面条的话就应该是“她”了！当然不包括方便面。
