对于国外冰淇淋进入中国市场的探讨，请教各位。 [复制链接]

有几点感想共享/P>

1.您指的品牌手工冰淇淋相信更多的倾向于意大利式冰淇淋,因为这类冰淇淋更注重自家特色,非常艺术化,说实在的,我也非常喜欢.前不久还品尝正宗的来着

2.不可否认,老外的冰淇淋确确实实是用料考究,没话说,至于整体配方以及乳化稳定剂的设计,国内某些制造商其实已经达到了这个水准,可能这样那样的原因有那么一点欠缺.令人惋惜!

3.其实是个市场培育的问题.在国外冰淇淋是日常生活的食品之一,反观国内市场,看看大家是怎样生活的.

4.我们不是没有这个能力,试问哪家厂家敢在这个市场几十年如一日坚持用鲜奶做冰淇淋,真正做到坚持优良品质.如果有,我第一个愿意加入这个梦想!

市场的空间和对品牌的坚持.

感谢二位的精彩答复!说实话我本人即喜欢品尝冰淇淋,更愿意研究它,经常自己做实验,虽然设备简单,但感觉还不错了,比如香蕉味的,和哈根达斯那款比较,在口感、味道、嚼头上。相差不大，确切说我感觉不到明显差异，我经常买回哈根达斯来对比，用后在冻起来，毕竟78一桶，让朋友对比也比不出来，当然是不知的前提下，呵呵，特别冻过后哈根达斯就差太多了，那时我挺得意，但其实不在这，现在人家都进入中国了，自己在研究好象没什么意思，而且在技术上也没有什么的突破，比如意大利的纯水果冰淇淋就参不透了，那要一定放弃么！虽说冰淇淋起源中国，呵呵（起源中国的东西不少，但领先现在就。。。），坛子的朋友大多做低端做大市场，但小作坊的市场就放弃么？今天在这瞎说几句，不对请指正，先谢了，本人QQ329020500，ytmchg@yahoo.com.cn 如有相同兴趣可以进一步交流,我特别希望在技术上能多交流.

这里插一句:市场上包装好的哈根达斯冰淇淋基本上是经过长途运输过来的,因此其结构已经发生变化了.而且其配料跟国内的主流冰淇淋配方还是有差别的.可以告诉大伙的是:哈根达斯强调天然,因此基本上是很少加乳化稳定剂的(我们经常用的那种).谢谢!

见您回复非常高兴,不过,如您所言,那乳化稳定剂的替代品又是什么呢,可否透漏一下,长长知识.其实我在国外的朋友说根达斯冰淇淋并不是什么高端产品,在市场上.当然在中国的市场推广成功又另说了,您怎么看?呵呵.

确如这位兄台所言,在国外例如日本,甚至是美国本土哈根达斯并不是顶级品牌,以前问过老外,有些甚至不知道这个牌子,这不得不佩服他们在中国区的市场运作部门.至于乳化稳定剂的替代品,其实这跟冰淇淋的整体配方有很大的关系,比如:脂肪,固形物,总糖,蛋白质,天然乳化剂以及膨胀率(好像透漏得太多了,呵呵)等等.细想一下乳化稳定剂的作用......不能再说了

哎，关键的地方您就不说了，那请问您在国内市场上销售乳化稳定剂有什么不好呢，大部分不也是天然提取的么，是为什么所谓好的冰淇淋都强调使用更天然的乳化稳定剂呢？在产品的质量方面究竟能够有多少不同呢，请您在讲讲不算透漏得太多吧，呵呵．谢了．

回这位仁兄的话:首先我们说冰淇淋所用原料都是天然的,并不一定最终品质就是最好的,举个很简单的例子:早期的冰淇淋全部使用的原料都是纯天然的,但是这种产品是无法适应较长的冷链运输的.其次,加乳化稳定剂的作用其实有最大的两个作用:其一降低成本,其二延长货架期,因此我们可以这样说加乳化稳定剂更多的是从制造商角度来考虑问题.再次,像哈根达斯这种产品,确实有它自己的特色.比如说做香草冰淇淋,国内很多制造商使用的是人造香草香精,少数使用天然香草香精,更少数的是使用香草提取液,但是你知道哈根达斯使用的是什么吗?是顶级的马达加斯加香草提取液!(相信搞香精的同仁都知道马达加斯加香精代表着什么了)

为什么所谓好的冰淇淋都强调使用更天然的乳化稳定剂呢?至于这个问题,我想更多的是供应商的广告了,因为目前国内使用的主流稳定剂还是以植物类胶体为主,这些基本上都是天然的.

哈根达斯全进口遭质疑(ZT)---不代表个人意见

哈根达斯深圳无证厨房被曝光后，位于上海闵行颛桥的中央厨房情况究竟如何？

　　昨日上午，记者终于得以进入中央厨房，揭开“冰淇淋中的劳斯莱斯”哈根达斯生产的神秘面纱。记者调查发现，号称全进口的哈根达斯，虽然采用法国进口冰淇淋原料，但是用来加工冰淇淋蛋糕的部分水果、奶油、巧克力等则是本地采购。哈根达斯有关人士还表示，深圳无证厨房封闭后，目前共有上海、北京、广州3个中央厨房，上海不可能向深圳厨房订货。

　　现场：厨房证照齐全

　　昨天上午十一点半左右，记者跟随哈根达斯总部的有关人士再次来到位于闵行颛桥的哈根达斯中央厨房。在入口的门上，挂着哈根达斯的商标标志，墙上挂着上海哈根达斯食品有限公司的卫生许可证以及营业执照复印件。记者注意到，卫生许可证上的地址为“都会路2385号”，经营范围为“加工冰淇淋，生产西式糕点”。

　　穿上白大褂、戴上口罩、帽子、脚套，然后洗手消毒，经过消毒池，记者才得以进入中央厨房。冷厨房里常温保持15℃~18℃，大概有200~300平方米，看起来干净整洁，主要用来加工冰淇淋蛋糕。在操作台旁，六七个戴着口罩、帽子、手套的工人正在忙碌地制作冰淇淋蛋糕。工人先从冰柜中拿出已做好的冰淇淋胚体，然后覆盖一层奶油，加上巧克力、草莓等装饰，最后加上印有“哈根达斯”商标的巧克力，然后包装存储。整个过程全部手工，只需要5分钟一个冰淇淋蛋糕就做成了。据介绍，中央厨房共有30~40名工人，所有操作工人均有健康证。

　　而热厨房专门制作曲奇、蛋塔等西式糕点，记者透过玻璃看到里面的工人正在制作小糕点。中央厨房后面是一个冷库，据说冷库常年保持-25℃~-23℃，从法国进口的冰淇淋原料就储存在那里。

　　问题一：哈根达斯是否全进口？

　　“来自马达加斯加的香草、俄勒冈州的草莓、比利时的巧克力……”全进口一直是哈根达斯冰淇琳如此昂贵的理由。此前，哈根达斯(中国)有限公司总经理朱玺在接受媒体采访时也表示，哈根达斯所有产品100%都从国外进口。那么这里用来加工蛋糕的草莓、巧克力、奶油等配料也是全进口的吗？哈根达斯总部公关部负责人朱艳艳介绍，哈根达斯冰淇淋原料全部从法国进口，门店和超市销售的小纸杯、品脱系列、三明治、脆皮条、脆皮三明治等成品是原装进口，包括了上述的各种口味。冰淇淋蛋糕内部的冰淇淋坯体也是进口的，只是用来装裱蛋糕的水果、奶油、巧克力等配料，为了保持新鲜，有部分在本地采购。

　　问题二：是否还有无证厨房？

　　据媒体报道，深圳的“无证厨房”进大门右手就是卫生间，而客厅中间摆放了一个近半人高的垃圾桶。有关专家认为，食品生产必须要远离污染源25米之外，绝对不可以与厕所为邻。而哈根达斯在给媒体的声明中却强调，“深圳厨房只是未及时更新卫生许可证，并不涉及产品卫生及质量问题。”那么，这一说法有何依据？朱艳艳表示，深圳市罗湖区卫生局对此的书面结论是“未经许可加工西式糕点”，并未提及卫生问题，因此根据权威部门的结论，哈根达斯才得出这个结论。

　　那么，除了深圳的无证厨房，哈根达斯在全国其他地区还有这样的无证厨房吗？朱艳艳肯定地说，其他地方肯定没有无证厨房，目前深圳厨房已经永久性封存，除此以外，哈根达斯在全国共设有北京、上海和广州三个“中央厨房”，并将扩建广州的“中央厨房”。上海中央厨房，主要负责向上海、江浙、青岛、成都各个门店提供冰淇淋蛋糕，广州厨房主要负责深圳、南部市场供应。据介绍，目前上海中央厨房是租赁上海交运物流公司的，但是哈根达斯根据GMP体系的要求对厨房进行了改造，哈根达斯已经有计划建立自己的生产基地。

　　问题三：上海传真是否向深圳订货？

　　另据报道称，在深圳振华大厦1004室厨房现场发现一张上海哈根达斯食品有限公司发来的传真件及一些生产订单。那么，这些来自上海总部的传真究竟是什么？对此，朱艳艳解释，订单是深圳各门店向该厨房订购产品的单据，传真是上海哈根达斯总部发给全国各门店的一张通知，告知各门店某一种口味的冰淇淋断货，希望各门店暂时不要再从中央厨房进这种冰淇淋。“这张传真不是订单，上海产品都是从上海中央厨房配送，怎么可能向深圳厨房订货？”

在英国哈根达斯并不是高档货, 只是一般产品, 卖2-5镑/杯.对人均收入1000镑的国家来说你觉得是高档的价位吗?

只不过到了中国的时候就变成了高档货. 还有很多牌子在外国都是大路货. 做中低档的, 但一入来就变成了高档,

比如M和KFC两间快餐店在英国还比不很多小店光顾, 店面装修很简单, 服务很一般. 到中国走的路线就不同了.

今天真的很高兴,能看到各位高人的讲评,谢谢,希望以后能看到你们更多的精彩讲解,

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