全市食品卫生质量仍不尽如人意！昨日（4月12日），深圳市疾病预防控制中心首次发布2004—2005年食品污染物监测结果：熟肉制品、凉菜及豆制品依然是合格率最低的食品，也是造成食物中毒的主要致病因素。此外，食品中的铅污染呈逐年上升趋势。
食品总体合格率逾八成
据市疾病预防控制中心食品卫生科主任黄薇介绍，2004—2005年，深圳市、区疾控中心分别在市级、罗湖、福田、南山、盐田、宝安、龙岗7个监测区域内抽取了豆制品、凉菜类、熟肉制品、糖果蜜饯、禽肉、畜肉、月饼、水产品、果汁饮料、蔬菜、洗涤剂、粮食、植物油、蛋及蛋制品、油炸食品、腊味食品、速冻食品、调味品、乳及乳制品共19类食品4600份，进行了359项次检测。检测合格的有3949份，合格率为85.85%.其中，2004年抽检合格率为80.87%，2005年抽检合格率为87.84%.在检测的食品中，豆制品、凉菜、熟肉问题最大，连续两年合格率偏低，特别是豆制品和凉菜，2004年的合格率分别仅为43.41%和41.18%，2005年也只分别达到53.28%和63.08%.黄薇指出，这几类食品中不合格的项目主要是大肠菌群、细菌总数等超过国家食品卫生标准。
此外，2004年抽检结果合格率低于80%的食品种类还有禽肉、糖果蜜饯、调味品。
根据检测结果，卫生部门已经加强对上述几类食品的监管，特别是加强对豆制品、凉菜、熟肉这三大类食品原辅料卫生质量、加工环境、操作规程、贮存条件等的危险性评估，并加强了对食品从业人员的培训及训练，防止发生食物中毒。
尽量少食皮蛋及禽畜内脏
近两年的网络监测发现，尽管经过测算，市民食物中铅的摄入量是安全的，但食品中的铅污染有逐年加剧趋势，应引起政府相关部门重视。
2004年，疾控人员对蜜饯、豆制品、粮食、禽肉、畜肉、蔬菜、水产品、果汁饮料、蛋及蛋制品、调味品10种食品进行监测。其中，在畜肉的内脏中检出样品铅值最高为4.286毫克/千克，超过国家标准的8.56倍；在水产品中检出样品铅值最高为2.373毫克/千克，超过国家标准的4.75倍。
2005年，疾控人员再次对蔬菜、粮食、调味品、豆制品、水产品、禽肉、畜肉、猪肝猪肺、蛋及蛋制品、乳制品、果汁饮料11种食品进行监测，发现平均检出值最高的是蛋及蛋制品，其次依次为豆制品、水产品、猪肝猪肺、调味品、畜肉。其中，在蛋及蛋制品（皮蛋）样品中检出铅值最高为21.9毫克/千克，超过国家标准的10.95倍。
黄薇指出，食物中铅的污染主要是由于环境污染造成的，食品中的铅会被人体慢慢吸收。而铅对人体的毒性作用，主要表现为对神经系统、造血系统和肾脏的损害。铅中毒经常是慢性的，对儿童的危害更大，儿童血液中铅浓度超过100微克/升时，就会对身体造成危害，儿童的血铅浓度每上升100微克/升，其智商就会下降5分左右。
为此，疾控人员提醒市民要尽量少食用皮蛋、家禽和家畜内脏等含铅量过高的食品，生产企业在生产食品时设备、容器等要符合卫生标准。
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