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肉的保水与嫩化有关系么？ [复制链接]

流星sr
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  • 2006-04-22
1#
t T
发表于 2006-04-22 10:15 |只看楼主

肉在油炸过程中怎样保持水分，怎样保持肉的嫩度呢？
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mingsho
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t T
发表于 2006-05-05 16:27 |只看该用户

, 用淀粉
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肉食至尊
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  • 2006-04-07
3#
t T
发表于 2006-05-06 08:17 |只看该用户

要在外面挂糊，可以挂面粉＼淀粉＼鸡蛋＼吉士粉等等

也可以先高温炸表面，在９０度低温炸熟．
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hexiankeji
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  • 论坛元老
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4#
t T
发表于 2006-05-06 10:51 |只看该用户

肉食动物说得不错吔,佩服!佩服![em17]
hexiankeji
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