[讨论]大蒜罐头的研发！！ - 食品研发论坛

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发送短消息 UID 120416 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子大风大浪组别版主帖子444 积分1916 威望1472 性别注册时间2004-06-16	1^# 字体大小: t T 发表于 2004-07-08 12:31 \|只看楼主本人正在从事大蒜罐头的研发工作，但与到了一些问题，想请大家给点专业性的建议和指导．谢谢！１．大蒜罐头杀菌后成品的脆度不好，有什么方法能提高大蒜的脆度？２．我采用５＇／１００℃杀菌工艺，是否恰当？３．成品的ＰＨ为３.５左右，是否可行？４．怎样提高成品的蒜味？ [em08][em08][em08][em08]
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发送短消息 UID 111131 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子 henger 组别新手上路帖子51 积分820 威望345 性别注册时间2004-07-07	2^# 字体大小: t T 发表于 2004-07-08 20:33 \|只看该用户建议你用超高温瞬时杀菌，为了保证脆度建议你用含钙离子水进行工艺处理，罐头的ph值考虑产品储藏性和绝大部分常见微生物的最佳生存ph以及人们的口味！！


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大风大浪

3^#

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发表于 2004-07-08 23:58 |只看楼主

以下是引用henger在2004-7-8 20:33:00的发言：
建议你用超高温瞬时杀菌，为了保证脆度建议你用含钙离子水进行工艺处理，罐头的ph值考虑产品储藏性和绝大部分常见微生物的最佳生存ph以及人们的口味！！

请问你超高温多少度,时间多少?

怎样使普通的水变成含钙离子的水????

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fssimon88

4^#

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发表于 2004-07-09 02:06 |只看该用户

以下是引用henger在2004-7-8 20:33:00的发言：
建议你用超高温瞬时杀菌，为了保证脆度建议你用含钙离子水进行工艺处理，罐头的ph值考虑产品储藏性和绝大部分常见微生物的最佳生存ph以及人们的口味！！

HENGER的意见很专业,有空要多向你请教.

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发送短消息 UID 111131 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子 henger 组别新手上路帖子51 积分820 威望345 性别注册时间2004-07-07	5^# 字体大小: t T 发表于 2004-07-09 12:57 \|只看该用户共同进步！资源共享！希望大家都能够提高！！还有楼主同志，我给你个思路呵呵具体的数据你可以自己摸索一下，如果可以的话我以后会给你提供！


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发送短消息 UID 111131 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子 henger 组别新手上路帖子51 积分820 威望345 性别注册时间2004-07-07	6^# 字体大小: t T 发表于 2004-07-09 12:58 \|只看该用户谈不上请教！只是交流而已！希望以后多多帮助！！


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发送短消息 UID 121114 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 LINXIAOLAN 组别新手上路帖子62 积分848 威望302 性别注册时间2004-07-14	7^# 字体大小: t T 发表于 2004-07-14 21:27 \|只看该用户成品的ＰＨ为３.５左右，是否太酸了？另外，原料是否先腌制过？腌制时加几块石头也能起到硬化作用。


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发送短消息 UID 120885 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 zhangwf618 组别版主帖子351 积分2369 威望1229 性别注册时间2004-07-06	8^# 字体大小: t T 发表于 2004-07-14 22:59 \|只看该用户请楼上说说加石头的原理.谢谢啦~


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发送短消息 UID 120416 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子大风大浪组别版主帖子444 积分1916 威望1472 性别注册时间2004-06-16	9^# 字体大小: t T 发表于 2004-07-24 16:04 \|只看楼主我做了实验,效果不错. 谢谢大家...


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发送短消息 UID 120681 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 modihe 组别注册会员帖子29 积分181 威望152 性别注册时间2004-06-24	10^# 字体大小: t T 发表于 2004-07-26 14:44 \|只看该用户酸度降低至4.2 添加蒜油


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发送短消息 UID 195839 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 coke 组别新手上路帖子20 积分103 威望110 性别注册时间2006-09-08	11^# 字体大小: t T 发表于 2006-09-09 11:15 \|只看该用户０．１％冰醋酸４％乳酸钙溶液浸泡２小时再用水煮沸就行了杀菌查罐头手册，查不到找我ＱＱ５９４７１４７３０


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发送短消息 UID 146837 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 sky6587 组别注册会员帖子68 积分482 威望414 性别注册时间2005-09-26	12^# 字体大小: t T 发表于 2006-09-09 13:11 \|只看该用户超高温的温度一般在117度-137度。在3——5秒时间杀菌。这很适合牛奶杀菌的，为了在短时间内杀掉细菌，并能保存原口味和风味以及营养成分。按我的经验我想在罐头不适合。。。。。。。讨论可以考虑微波杀菌？


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