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什么是低温肉制品？？ [复制链接]

白骨妖
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t T
发表于 2006-04-23 16:04 |只看楼主
请问各位大虾们：什么是低温肉制品啊？低温肉制品包括哪些呢？还有什么是香肠啊？火腿肠属于香肠吗？哪种咸咸的干干的不能直接吃的也是叫香肠吗？急切期待解答，谢谢！
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wuychg
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t T
发表于 2006-04-24 21:15 |只看该用户

蒸煮温度一般在7、8十度的为低温肉制品，超过121度的为高温肉制品
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-05-06 08:47 |只看该用户

以下是引用wuychg在2006-4-24 21:15:00的发言：
蒸煮温度一般在7、8十度的为低温肉制品，超过121度的为高温肉制品

楼上的说得不完全正确，低温肉制品除了看加工温度，还要看保藏温度，一般加工温度在７０－８０度，需要保鲜冷藏甚至冷冻的肉制品叫低温肉制品

[em08][em08]
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jackyd21
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t T
发表于 2006-05-20 10:15 |只看该用户

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pxj009
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t T
发表于 2006-05-20 14:34 |只看该用户

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wuychg
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t T
发表于 2006-05-22 10:36 |只看该用户

目前市面上比较多的是我们称之为 “准高温产品”，就是前面所有工序我们都按照低温肉制品那样去做，最后增加一道2次灭菌，一般是90度~110度左右20分钟，或者121度10分钟。

这类产品的口感比低温产品差些但是保质期比低温产品长。
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diwenshushi
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t T
发表于 2012-01-12 04:06 |只看该用户

中国的低温肉制品准确的来说应该叫做中温肉制品，正宗的低温肉制品中心温度应该在68-72度，而中国的低温肉制品一般热加工温度较高，超出这个标准，但在100度以下，所以应该叫中温肉制品。高温肉制品应该是中心温度在115度以上的
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