方便面“油炸大战”升级
一包小小的方便面近期引来国人关注的目光。从“方便面致癌说”的出笼，到“油炸方便面”与“非油炸方便面”谁更健康争论的不断升级，国内方便面市场两大阵营——油炸和非油炸之争。昨天，“白家粉丝”在京宣布，正联合五谷道场、娃哈哈大厨艺以及其他一些经营方便粉丝、方便米线等非油炸方便食品的企业，共同组建“非油炸方便食品联盟”，宣传“非油炸”工艺的优点，并推动流通渠道如商场超市设置“非油炸健康方便食品区”等活动。
去年11月，以“五谷道场”为品牌的非油炸方便面一面世，围绕着方便面“油炸”与“非油炸”之间的争论便开始了。“我们从未称‘方便面致癌’”，昨天，白家粉丝高层特意赴京，对北京媒体公开表态，称某些行业组织和专家将其“方便面油炸工艺中容易生成丙烯酰胺，对人体健康存在潜在危害”直接说成“油炸方便面致癌”，有失偏颇。
对于6月21日国家六部门出面为方便面平反，并称非油炸方便面比油炸方便面含有的丙烯酰胺更多，白家粉丝常务副总裁盛家武表示，只有国家卫生部门才有权对此作出解释和下定论，卫生部才是惟一合法的权威部门。
据了解，目前方便面领域99％的方便面为油炸方便面。众所周知，“非油炸”工艺并不是一种复杂的食品技术，但是为什么油炸方便面企业不愿意多采用呢？业内透露“这是利益使然”。一些厂家不愿意为更新设备而让利润白白流失。
专家说:含致癌物≠吃了就致癌
针对近来有关方便面含丙烯酰胺致癌的争论，近日国家有关部门和食品行业组织的专家就这一问题发布了相关研究结果。专家提示，通过控制温度和时间可以显著减少油炸食品中丙烯酰胺的生成。
质检总局产品质量监督司司长纪正昆在近日召开的“方便面安全问题高层论坛”上介绍说，试验表明50千克以上的动物一次食用7克(700万微克)丙烯酰胺机体才能产生相应变化。而中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授近年对方便面中丙烯酰胺进行的研究表明，不同品牌几十种油炸方便面丙烯酰胺的平均含量范围在15至80微克/千克，这个数值范围与美国、欧洲、日本和我国CDC检测的数据基本一致。非油炸方便面其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，丙烯酰胺的含量存在波动主要是由于不同厂家生产工艺略有不同，可以说，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，从目前的研究结果看，方便面是完全安全的。
