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[讨论][求助]如何做肉制品的保温试验? [复制链接]

清新
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  • 2004-07-26
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t T
发表于 2006-04-25 20:13 |只看楼主
肉制品能否如超高温液态奶一样，对成品进行3天或7天的保温试验，以确保产品在较长保质期内的稳定性？目前国内有企业进行该类试验吗，如进行，方法是什么，请赐教，谢谢！
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清新
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2#
t T
发表于 2006-04-26 20:40 |只看楼主

应该有这方面的材料啊!保温加速试验可确定产品的安全性可靠性   我的信箱是lkwds@tom.com请各位不惜赐教,在此感谢了!
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lvjun126
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t T
发表于 2006-05-13 10:18 |只看该用户

请高手赐教！！！

我也想知道如何进行肉制品的保温试验。
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小女子
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t T
发表于 2006-05-14 16:47 |只看该用户

目前我们在做。

通常就是30或者10℃保存，然后测各项微生物指标
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pxj009
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t T
发表于 2006-05-14 19:18 |只看该用户

保温试验要根据肉制品是否冷链销售，如果是当然要控制10摄氏度左右，如果不是可以在30、40甚至更高进行保质鉴定，通常测细菌总数、挥发性盐基氮、MDA等来确定是否变质
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