最近因计划生产果仁巧克力豆，查询了大量的生产技术资料，关键有以下疑问，希望能得到大家的指教。巧克力豆的抛光主要有以下几种方法：
- 用阿拉伯胶水溶液和虫胶酒精溶液喷洒抛光。问题：不同的资料有不同的说法，究竟是先喷洒阿拉伯胶水溶液还是虫胶酒精溶液？
- 用粉末状的川蜡抛光。问题：与上种方法相比，成本、效果和方便性那种更好？
- 用市售的现成的巧克力抛光液。这种抛光液多为进口货，价格100元/公斤左右。与上两种方法相比，成本、效果和方便性那种更好？
- 用明胶、单甘酯以及砂糖的混合液抛光。这种方法来自于十多年前的食品杂志。据说这种方法使产品保质期延长，长期储存后光泽没有变化。孰优孰劣？不得而知！~
另外一个问题：巧克力豆在上浆、抛圆、静置充分结晶后需要再上一层糖衣然后再抛光吗？
以上诸多问题，希望能得到高手的解答。发帖已有数日，尚无回复。看来鄙人时运不济啊！！！
[此贴子已经被作者于2006-4-26 10:11:22编辑过]
