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请教以及紧急求助 [复制链接]

maoni
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  • 2006-04-26
1#
t T
发表于 2006-04-26 15:34 |只看楼主

我在家实验做重庆的酸辣粉,就是深圳上海目前最流行的那种粗粉,但在制作过程中发现粉下到开水里后很容易断裂,请教各位高手,这是什么原因.

另外再请教,如何辩别红薯粉的粘度,比如我到市场上去买红薯粉,通过怎样的方法能看出粉的粘度如何?多谢了.
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zhouwy05
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  • 2005-03-04
2#
t T
发表于 2006-04-26 16:12 |只看该用户

配料中加改良剂－增筋剂。

辩别红薯粉的粘度,比如到市场上去买红薯粉,目前没有快速检测的方法，能够判断出粉的粘度。
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zhangwei12
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  • 2005-10-24
3#
t T
发表于 2006-05-08 15:33 |只看该用户

可以添加改良剂，需要复配的，既能增筋，又使口感爽滑，需要的话，可以发邮件给我，我给你些样品试试！
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