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求河粉的配料与注意事项 [复制链接]

hechanlove
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t T
发表于 2006-04-27 10:48 |只看楼主
求河粉的配料与注意事项 我们的河粉生产出来容易碎 容易断 没韧性 我们只用了大米 不知道还有什么东西要加进去 谢谢各位的指点！！！！！！！！！！！！！！！！！！QQ156233314    EMAIL：hechanlove@126.com
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caolongbo
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t T
发表于 2006-06-27 18:38 |只看该用户

[讨论]

to: hechanlove,       我也是生产河粉的厂家，刚进入，不过我已经出成品了，可以交流一下啊！！！                              呵呵       QQ:362603847
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thinker863
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t T
发表于 2006-07-24 15:05 |只看该用户

建议你大米采取磨浆的，常规的如盐1.5%，缄0.05%，乳化剂0.1%，等都要放，容易断应该是干燥环节出问题。温度、湿度不平衡。建议你温度在50-60度，湿度在60%左右干燥！
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闻风而动
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t T
发表于 2007-07-09 23:01 |只看该用户

潮汕河粉全国有名,用的是粘米,配方跟肠粉差不多.
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jiangzk123
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t T
发表于 2009-02-27 15:58 |只看该用户

一般是用早籼米，用水也要注意不硬度太高的水。还有要用到河粉专用的变性淀粉。如果有需要的话可以和我交流交流啊。本人ＱＱ441443727:电话　１３９０７００８２２９
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duofuduo888
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t T
发表于 2009-03-15 20:13 |只看该用户

我这里有一种改良剂可以帮你解决部分问题，如有需要可联系QQ1121103209
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maweiwei1113
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t T
发表于 2009-04-13 12:51 |只看该用户

如果是干河粉,变性淀粉主要对产品口感帮助大一点,比如说,弹性等;因为变性淀粉较原淀粉吸水量大;

如果是方便河粉,变性淀粉主要对产品除口感帮助外,对复水性也有帮助.因为变性淀粉较原淀粉糊化温度低;

如果是鲜河粉并需要保存,变性淀粉主要对产品除口感帮助外,有一定抗老化性,防止河粉过度老化.

以上所说的变性淀粉是Stabilized Starch,其实变性淀粉按材质\变性方式\变性程度等分好多种类的.

不知道以上信息,可否为楼主提供帮助
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