冰淇淋：风味的区别Ｉｃｅ Ｃｒｅａｍ： Ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｏｆ ｔｈｅ Ｆｌａｖｏｒ
--------------------------------------------------------------------------------
欧睿信息咨询（上海）有限公司 Francisco Redruello
根据欧睿信息咨询(EuromonitorInternational)的最新调研结果，西欧2004年的冰淇淋销售额为203亿美元，相比前一年下降了0.4%。导致销售额增长停滞的几个主要因素有：需求的成熟、饮食习惯问题的顾虑以及来自杂货店渠道的自有品牌的竞争。
随着自有品牌制造商越来越多地集中于传统风味冰淇淋的生产，西欧制造商决定引进新的产品系列，把不同的风味独特地混搭起来，以突出高档冰淇淋的区别。目前，这种趋势在行业内被称为“风味高档化”，针对要求更高的消费者，他们既希望尝试新口感，也能够承受更精致产品的更高价格。
西欧：多变的风景
在西欧，不同国家的消费者对冰淇淋口味的喜好也有很大不同。欧睿信息咨询的研究显示，在西班牙，消费者对手工生产和工业化生产的冰淇淋的接受程度不同，它们不总是显示同样的趋势。
例如手工制作的冰淇淋中，最受欢迎的是巧克力、香草、草莓、柠檬、传统 “突伦”以及咖啡风味；而在工业化生产的冰淇淋中，奶油是西班牙消费者最喜爱的风味之一，咖啡口味却不那么受欢迎。尽管如此，更为精致的顶级散装冰淇淋的出现，正在日益改变西班牙人的喜好，其中曲奇风味的冰淇淋越来越受欢迎。
与此相反，在法国，无论是手工制作还是工业化生产的冰淇淋，巧克力、香草以及森林水果都是最受欢迎的口味。英国的情况与此类似，香草依然是最受欢迎的口味。这主要是由于香草冰淇淋的多样性，它既可以单独供应，或者和其他甜点一起，也可以 和其他风味的冰淇淋一起供人享用。其次受欢迎的口味是巧克力及其变体(如双层脆片巧克力)，据欧睿信息咨询的估计，其在2004年的销售额中占到26%的份额。
有趣的是，在意大利，最受欢迎的手工制作冰淇淋的口味是坚果、巧克力、咖啡、柠檬、草莓和奶油碎巧克力，而最受欢迎的工业生产冰淇淋的口味是香草和巧克力，遥遥领先于坚果和咖啡。而比利时人无论是手工制作或工业生产，他们都喜欢传统的口味如香草、巧克力、摩卡和焦糖。
愉悦的尝试
欧睿信息咨询发现，在生产商努力实现附加值的过程中，“风味卡片”扮演着重要的角色。消费者常把冰淇淋和“愉悦”、“尝试”这样的字眼联系起来，在这里则是指尝试那些他们所不熟悉的口味。最近研发出的产品的名称就体现了这一理念——混合的愉快感受。
2004年重要的案例有， Frigo在西班牙的“Cornetto Love Passion”，联合利华在荷兰的“Seven Sins intense pleasure”。因此，能唤起人们愉悦的感官享受的词语成了新风味产品标签的不可缺少的一部分。
尽管在不同国家引进新口味的差异很大，却也有一个共同的模式可循。它们经常被用作其它产品如冰冻甜点的成分之一，这样对消费者来说就不会完全陌生。而且，不同口味的调和而产生的混合感受，使消费者难于分辨，又增加了产品的诱惑力。
混合的感受有助于为产品本身创造一种“神秘”的感觉，为享用的过程增添了一份愉悦。Frigo于2004年中期在西班牙市场推出的“Cornette Love Passion”，就是一个明显的例子。这个产品系列如榛子-奶油碎巧克力、提拉米苏-肉桂，把坚果、花草和传统的意大利原料混合起来。在德国，熟悉和不熟悉的口味的混搭也是一个重要的增长趋势。
2004年最近的例子之一就是Nestle Scholler公司的Schokolade Orange，经香料加工的巧克力桔子口味的冰淇淋，呈现别具一格的奇特风味。
奇特风味只是昙花一现？
虽然在多数西欧国家，具有奇特风味的冰淇淋正在逐渐获得市场，但是它的存在高度依赖于潮流所向。意大利市场就是一个很好的例子。根据意大利冰淇淋协会(AIG)最近的一项调查显示，传:
统的坚果和巧克力口味仍在需求最旺之列，而相对不寻常的口味如红胡椒、辣椒和肉豆蔻的受欢迎程度也在日益增加。尽管如此，前些年引进的某些奇特口味如猕猴桃、木瓜和椰子，据说其市场份额一直呈下降趋势。后面的例子说明了目前该行业中的一种趋势，最新引进的具有奇特口味的冰淇淋，其生命周期通常很短暂，很快就会被更新、更流行的口味取而代之。
水果风味：同时满足健康和愉悦的需要
水果口味冰淇淋通常被认为是既有利于健康又令人愉快的，因此它成为了未来西欧市场的一个重要趋势，这在法国和英国的表现最为明显。在法国，2004 年Cogesal Miko通过增加四种新的混搭水果口味，来扩大其散装冰淇淋系列 Carte d’Or，其中包括曲奇碎粒，配方由著名的食品公司Lenotre推荐。水果味奶
油冰淇淋在德国也越来越受欢迎。Movenpick 2004年推出的Crème Ricotta Pfirsich，由传统的桃子口味和奶油乳酪混搭而成。
在荷兰，Solero品牌中的一种新口味——Orange Fresh也在同年推出，其配方含有50%的水果和较少的脂肪，专门针对希望吃更多水果的消费者。其前变体Solero Exotic也作了相应改进，更多地注重水果和健康，冰淇淋的水果含量达到了35%，而脂肪只有4%。
最后，欧睿信息咨询的研究还发现，除了推出更加精致的风味，冰淇淋行业已经在注重透明包装的使用，更好地展现色彩的组合和奇特的配料。这股潮流在意大利表现尤为明显，预计会迅速延伸到西欧其他国家。
（此篇文章来源于欧睿信息咨询Euromonitor International——‘Packaged Food’报告以及IMIS在线市场信息数据库。）
According to the latest finding of information consultation of Euromonitor International, as many own brand manufacturers concentrate on the production of the traditional properties ice cream more and more, the West European manufacturers decide to introduce new product series, mix and put up different flavors in order to stress the difference of the top-grade ice cream. To consumers expecting much, they hope to try the new mouth-feel, and can afford the higher price of more exquisite products too.
