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[求助]花生植物蛋白饮料增稠。。。 [复制链接]

马尔蒂尼
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1#
t T
发表于 2006-05-05 09:23 |只看楼主
生产脂肪、蛋白都在1.0%左右的花生植物蛋白饮料，花生酱10%-15%，其余用奶粉。有复合的乳化稳定剂可以稳定住，口感很薄，添加其他增稠剂后稳定性就很差了。

    请高手指点！
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xuebai
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t T
发表于 2006-05-09 16:48 |只看该用户

建议你只是采用添加一种稳定增稠剂的方式，而且介绍明白你的产品的详细内容，大家讨论一下，应该会有解决的办法！
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lion_lyh
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t T
发表于 2006-05-10 12:39 |只看该用户

明胶 卡拉胶 CMC 加乳化剂

自己复配啦
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linda1238
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t T
发表于 2006-05-10 21:38 |只看该用户

[em05]多选几家公司的稳定剂试试啊
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李魏兵
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t T
发表于 2006-05-15 13:40 |只看该用户

明胶是两性的，最好不要用啊
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fsdzmz
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t T
发表于 2006-05-16 17:14 |只看该用户

明胶 卡拉胶 CMC  都试过，但没什么用！可能自己复配还可以，如果与现成的稳定剂复佩那就可能不行了。
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jtdxk
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t T
发表于 2006-07-24 17:25 |只看该用户

10-15%的花生酱,楼主有没有打错啊,好象市场上还没有加这么大量的花生奶产品哦,蛋白含量都可以达到2.5%以上了!!
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hong
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t T
发表于 2006-07-24 22:43 |只看该用户

就是就是；不知你说的是感觉饮料的状态稀薄还是口味风格的稀薄；一般来说含蛋白1%的饮料的口感比状态要重要些；一个是成本一个是出厂价格就限制了所有。
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fzkj
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t T
发表于 2006-09-01 18:03 |只看该用户

关键是稳定剂和PH值还有乳化盐的添加
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tj-food1
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t T
发表于 2006-09-07 23:19 |只看该用户

提个建议：口感薄，是因为其中的明胶 \卡拉胶 \CMC 在作怪。不要加这些东东。
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gggjcmypm
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t T
发表于 2006-09-09 11:40 |只看该用户

加浓稠型号花生奶稳定剂试试,几种稳定剂复配不好做,稳定性差
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lion_lyh
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t T
发表于 2006-09-11 09:36 |只看该用户

加变性淀粉看看[em01]

交联、酯化的变性淀粉~
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jerryzhong
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t T
发表于 2006-09-29 09:08 |只看该用户

楼上的不要什么东西都推荐你们的变性淀粉，在蛋白饮料中添加变性淀粉的效果肯定没有复配稳定剂好
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