食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3198|回复: 10

甜牛奶饮料质量问题 [复制链接]

okfood2003
头像

  • 中级会员
  • 165
  • 1219
  • 1054
  • 2005-04-25
1#
t T
发表于 2006-05-07 17:08 |只看楼主

甜牛奶饮料：含奶量35%

二次灭菌工艺：第一次130度4秒，第二次121度20分钟。

产品问题：絮状、分离

问题产品指标：PH=5.8，总酸大概22T（正常的大概8T），微生物：细菌总数850个（耐热芽孢未测）

请各位行家帮忙分析一下是什么原因。

本人分析应该是微生物造成的，但不知道是奶源还是杀菌及二次污染造成的。

非常感谢！
分享 转发
TOP
站在山顶
头像

  • 新手上路
  • 164
  • 2399
  • 975
  • 2006-03-07
2#
t T
发表于 2006-05-08 19:32 |只看该用户

多长时间出现的这种问题，我认为是原奶的问题
TOP
xuebai
头像

  • 中级会员
  • 294
  • 1987
  • 1693
  • 2005-05-01
3#
t T
发表于 2006-05-09 16:13 |只看该用户

同意楼上的观点
TOP
阿杜
头像

  • 版主
  • 2176
  • 15994
  • 13603
  • 2005-02-24
4#
t T
发表于 2006-05-18 13:09 |只看该用户

你们第二次杀菌时冷空气排净了么 ？如果真的121/20的话基本不会微生物存在的啊
TOP
tswang
头像

  • 新手上路
  • 175
  • 1437
  • 954
  • 2006-05-21
5#
t T
发表于 2006-05-21 19:16 |只看该用户

甜牛奶的质量问题(尤其是二次灭菌类产品)我认为主要应注意以下几点/font>

1乳化剂的选择

2二次灭菌温度不能过高,应在115度左右

3PH值应6.5至7.5之间.
TOP
tswang
头像

  • 新手上路
  • 175
  • 1437
  • 954
  • 2006-05-21
6#
t T
发表于 2006-05-22 11:56 |只看该用户

  好的乳化剂和胶体配合,可解决絮状及分离问题,还可解决口感稀的问题
TOP
klw1969
头像

  • 新手上路
  • 28
  • 689
  • 222
  • 2005-05-14
7#
t T
发表于 2006-06-01 15:41 |只看该用户

1.增加原料奶的稳定性的检验.2.每一道工序检验
TOP
colincheng
头像

  • 新手上路
  • 3
  • -62
  • -73
  • 2006-05-11
8#
t T
发表于 2006-06-06 10:33 |只看该用户

您的灭菌工艺是可以的，只是要选择好的乳化剂稳定剂，它不仅可以解决您提出的以上问题，还可有效的解决牛奶褐变问题。我手头上就有，不过配料中不含任何抗氧化剂，护色剂和酶制剂，属天然产品的配伍。13912697062
TOP
limingyang
头像

  • 新手上路
  • 71
  • 698
  • 425
  • 2006-06-12
9#
t T
发表于 2006-06-12 11:25 |只看该用户

看看稳定剂是不是有问题吧
TOP
liuhao643
头像

  • 新手上路
  • 19
  • 138
  • 109
  • 2006-07-11
10#
t T
发表于 2006-07-11 17:06 |只看该用户

原奶质量肯定差！

蛋白质不稳定！
TOP
浙中乳业
头像

  • 新手上路
  • 21
  • 135
  • 122
  • 2006-07-11
11#
t T
发表于 2006-07-13 09:23 |只看该用户

是原奶的问题
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题