[求助]海藻酸纳复配问题 ! [复制链接]

海藻酸钠的特点是水溶性比较好，吸水性较强，有较高的搅打发泡率，与钙离子能形成热不可逆凝胶，并且可以通过加入钙离子的多少、快慢来控制凝胶开在的时间及强度。能很好地保持冰淇淋的形成，防止体积收缩，是一种天然优质冰淇淋稳定剂。一般与瓜尔胶、CMC等复配使用。最后还要看你是做什么产品中再来决定胶体的用量。

与钙复配可得热不可逆凝胶

海藻酸纳复配工作都由添加剂企业完成，不同用途配方不一样，您个人了解它没有必要。