第一：CMC与明胶复配后可使粘度上升，增强浆料的搅打发泡率，提高冰淇淋的膨胀率，又使其质构厚实的咬劲。
第二：黄原胶与瓜尔胶复配可使其粘度增加，并能开在柔软的凝胶状，在无脂冰淇淋中既有良好的口溶性和清新的口感，又有膨松的质体和良好的保形性，质构细腻，口感润滑，无冰晶感。
第三：瓜尔胶、CMC、卡拉胶复配后则降低其凝胶强度，增加稠度，提高蛋白的乳化能力，改善组织结构，增强搞融性，防止冰淇淋在长期冷冻条件下脱水收缩，乳清析出。
第四：黄原胶与刺槐胶复配不仅能保持其良好的假塑性和耐酸性，在较低浓度时也可获得较高粘稠度的弹性凝胶，在冰壳、涂层、水冰、棒冰中使产品有酸性果味口感，有一定膨胀率产品，质构细腻，口感清新，并有良好的保型性。
第五：魔芋胶与黄原胶复配，在较低浓度下也能获得较高的稠度，形成粘弹性很强的凝胶，可使布丁冰淇淋组织细腻柔软，质构厚实有较强的咬劲。
第六：瓜尔胶、刺槐胶、卡拉胶复配，是一种性能优良的中、高脂冰淇淋稳定剂，具有较强的持水性和较高的粘稠度，有良好的蛋白乳化性能和较高的搅打发泡率。制成的冰淇淋。膨胀率高。组织细腻。柔软质构。厚实有咬劲，有较好的搞融性。
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