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1。什麽叫硬式麵包阿

2硬式麵包和甜麵包的配方有什麽不同?

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现在面包基本可分为两大类,一为软式面包,以日本、美国、东南亚为代表;一为硬式面包,以德、英、法、意等欧洲各国,及亚洲的新加坡、越南等国为代表。
 
  1、软式面包
  这种面包讲求式样漂亮,组织细腻,以糖、油或蛋为主要配方,以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型,面包的刀工、造形与颜色,均十分讲究,尤以内馅香甜,外皮酥软滑口,更是吸引人;至于美国,则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治,因此在面包食用的习惯上,仍以日式软面包为消费主流。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。

  2、硬式面包(欧式面包)
  欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单,着重烘焙制程控制,表皮松脆芳香,内部柔软又具韧性,一股浓郁的麦香,愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包等多种。欧式面包则采用旋转烤箱,因此于烘焙初段时可喷蒸气,除可使面包内部保水率增加,又能防止面包表面干硬。


东方人的主食是米饭而西方人的主食是面包,西方人吃东方食物时喜好以配好味道可直接吃的如炒饭,分饭等。而东方人吃面包也喜好已调理好味道的,甜面包因此产生于东方,这也是西方所没有的。甜面包可地方喜好的品味选择馅料,并依个人创意变化造型,是一种有十足生命力的产品。  

因此楼主提的问题是两个范畴的问题.                

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好贴

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受益良多/
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