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请教：超高温灭菌的调酸乳饮料为什么有时会出现青霉素味 [复制链接]

网事如疯
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t T
发表于 2006-05-13 12:04 |只看楼主

品名：利乐包调酸乳饮料，含奶量38%，pH值3.9~4.4

杀菌制度：121℃，4S

现象：未杀菌的半成品没有青霉素味，杀菌后的成品闻起来味很大，喝起来味较淡

常见时间：夏季5~9月份

暂时性的推测：在上述pH值和杀菌温度下，原奶或香精等自己或彼此发生化学作用，产生如此味道。

具体原因不详，向大家讨教。
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站在山顶
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t T
发表于 2006-05-14 12:12 |只看该用户

柠檬酸的问题，换一下试试看
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fsdzmz
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t T
发表于 2006-05-15 11:06 |只看该用户

是原料奶有问题，你们用的原料奶一定是抗生素含量很高。如果你不相信你可以用无抗奶做一些试试！！

 

 

另外你可以添加一些小料来掩盖一下！！！

[em07][em04][em03][em02][em01]
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xuebai
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t T
发表于 2006-05-15 11:34 |只看该用户

产品出现的味道，可能是由于原料奶的抗生素含量较高，你用无抗实验做一下就清楚了，至于准确的含量，你得去检验部门专门检测了！你们自己分析的原因也有道理，你们的杀菌温度如果没有写错的话，你们应该添加抑菌剂之类的东西了，你检查一下吧！如果说是单纯的杀菌温度和工艺应该不会出现这种味道！还有你最好确认一下你们的杀菌罐装机，管道等清洗过程中的酸液是否清洗干净！如果弱酸与奶混合后在高温情况下会产生这种气味！
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shuyong
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t T
发表于 2006-05-15 14:23 |只看该用户

有无防腐剂?  山梨酸鉀等防腐剂高温后有抗生素味,
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二泉映月
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t T
发表于 2006-05-15 15:13 |只看该用户

我觉得那是原料的问题，

    

以前我们在做酸奶的时候出现过类似的情况，

    

当时我们使用一部分奶粉作标准化，但是在某一批中出现了这个问题

    

更换奶粉后正常，不排除工艺强调以后工人更加用心的原因。

    

青霉素味只是一个表观的味道，不一定是抗生素的，因为酸奶的发酵正常。
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网事如疯
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t T
发表于 2006-05-15 21:36 |只看楼主

我感觉青霉素味确如二泉映月所说，是一种表观的味道，但是呈味物质的结构应该是相似的。

121℃ 4S 杀菌，对于酸性乳饮料来说，完全可以达到商业无菌，此点勿庸怀疑，根本不需要添加任何防腐剂。不信大家可以试试，肯定万无一失的。

青霉素味与原奶有很大关系。同意。
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网事如疯
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t T
发表于 2006-05-15 21:44 |只看楼主

有青霉素味不代表产品中含有青霉素。

青霉素味也可以形容为汽油味、煤气味等，你把一次性打火机凑到鼻子上闻一下，这种味道如何你就清楚知道了。
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puremilk
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t T
发表于 2006-05-17 13:14 |只看该用户

我也有碰到这种问题.它是一个多种因素综合的结果.解决办法是控制生奶的质量(用奶粉生产有没有此问题不清楚),我不确认有抗奶会产生这种风味,但掺假奶易出现这种风味,尤其是你使用了带橙味的酸奶香精时.仅供参考.
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uk78724
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t T
发表于 2006-05-17 15:44 |只看该用户

我觉得有很多原因可能造成，原料奶的问题，生产过程的问题消毒剂没有冲干净，或者原料的问题比如香精溶剂味道过大等等。
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阿杜
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t T
发表于 2006-05-18 12:15 |只看该用户

呵呵 来晚了 其实不纯奶也会这样的 当时我们总结说是抗生素问题 （因为有抗的才做纯牛奶类） 我们当时倒没发现酸奶也会这样  这种气味在蒸煮时特别明显
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