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请教各位大佬，酥冰是怎么做的？？？ [复制链接]

jklgh78945
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  • 2006-05-14
1#
t T
发表于 2006-05-14 11:21 |只看楼主
请教各位大佬，酥冰是怎么做的？帮帮小弟哪
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义愤填膺
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  • 2005-07-17
2#
t T
发表于 2006-05-16 14:18 |只看该用户

我来答一答你这个问题吧我只能给你指出方向,具体你自己琢磨一下,相信对你会有好处)

1.糖度

2.糖的种类

3.总固形物

4.加工条件(冻结温度,冻结速度和膨胀率大小)

5.乳化稳定剂系统(小于0.3%)
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icecream
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t T
发表于 2006-05-16 22:56 |只看该用户

糖的种类－－麦蚜糖醇

固形物－－－低

乳化稳定剂－－好

若需要可以联系QQ344763769
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vmfgds
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t T
发表于 2006-05-17 21:24 |只看该用户

酥冰的效果主要是添加剂的起的作用是最大的，即使是白水也能做到酥脆的口感!当然，糖的种类也会对酥松度产生影响，因为它们对产品的冰点下降影响有差异；相对来说，糖份较多，即固形物多些，酥松的效果会较好。
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jim355239
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t T
发表于 2006-06-07 20:17 |只看该用户

酥冰最关键的还是稳定剂了,温度只要在-22°c以下就可以了.我可以给你一点建议或样品.下午6点以后02155056526
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qiuhm2002
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6#
t T
发表于 2006-06-14 10:17 |只看该用户

疏冰的固形物可不低,正常的在11-13%呢!添加剂可是做疏冰的关键!有要求的到qiuhm20082008@hotmail.com交流,昨天我刚做完相关的完善实验,我研究这快四年了,各种疏冰基本都完善了!!!!!
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我给伤口撒把盐
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t T
发表于 2006-07-29 11:53 |只看该用户

要是调果味的,你加点碳酸氢钠试一下,肯定很酥的,但是要低温调酸.快速生产,不然时间长了味道会有变化的.
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lm820114
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t T
发表于 2006-08-09 22:08 |只看该用户

酥冰最重要的是稳定剂，少放一点胶体，多放一些盐类．
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mynlove
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t T
发表于 2006-08-23 10:38 |只看该用户

[em01]
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hua711203
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t T
发表于 2006-08-23 15:18 |只看该用户

酥冰很简单，稳定剂不起决定作用，决定作用在工艺，工艺设备是关键，一定根据企业设备情况制定工艺。如果是卖稳定剂的才会说稳定剂起决定作用。
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teng0000
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t T
发表于 2006-08-23 20:30 |只看该用户

楼上的用词是不是有点过激了啊,如果我眼睛没看错的话,我看前几位谁也没说稳定剂起决定作用啊?都只说,是关键,或者起的作用很大，不信你好好看看吧！心态平和最重要啊
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kklia
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t T
发表于 2006-11-10 12:42 |只看该用户

配方和工艺单方面都能办到,看问题全面点好!两者结合能做到完美才好!!!!!!!!11
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舞雪飞灵
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t T
发表于 2006-11-14 17:13 |只看该用户

有道理。两者结合产品会更完美，做产品追求的就是尽最大可能的完美
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vmfgds
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t T
发表于 2006-11-14 19:14 |只看该用户

大家说得都有道理,但是,作为厂家而言,能简单的还是尽量简单,适合高效生产.
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rocket623
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t T
发表于 2007-10-15 14:02 |只看该用户

义愤填膺  说的好啊  高手
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