根据教技函[2005]119号文件“教育部关于2005年度教育部重点实验室立项建设的通知”精神，南京农业大学“肉品加工与质量控制实验室”获准教育部重点实验室立项建设。 中国是世界第一产肉大国，肉类总产量连续十五年居世界第一位，预计在未来30年里，我国肉类产量将以3%的速度持续增长。与发达国家相比，我国的肉类工业在各方面还有很大差距。“肉品加工与质量控制实验室” 针对我国目前肉品工业存在的问题和发展的需要，立足国际肉类理论研究的发展前沿，充分吸收当代最新的研究成果，以肉品品质形成机理、肉品加工技术以及肉品质量控制为研究方向，以肉品成熟机理、传统肉制品风味形成机理、肉品功能基因的表达及营养调控、肌肉蛋白凝胶形成机理、传统肉制品工艺现代化及关键设备研发、新型安全肉制品及添加剂研发、肉品质量评定与分级技术、全程质量控制为主要研究内容，建设与国际水平相当、设施条件完善的肉品加工与质量控制重点实验室。该实验室将成为我国肉类加工领域重要的科研基地，对于全面提升本学科的研究和创新能力、推动我国肉类工业的发展具有重大的意义。
