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[讨论][求助]香辛料如何灭芽孢? [复制链接]

清新
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t T
发表于 2006-05-15 21:02 |只看楼主

麻辣通脊的蘸料(辣椒粉，芝麻等)通常含有大量的芽孢杆菌，通脊经滚揉注射后的工序是蘸上这些香辛料，经熏制熟化、包装后灭菌，在对制品进行灭菌时(90℃30min)往往不能杀灭其芽孢,有更好的方法吗,请赐教!（产品保质期为30天）
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清新
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2#
t T
发表于 2006-05-21 22:31 |只看楼主

难道没有解决办法吗?对香辛料高温处理可以吗,是否会改变物料的性状?
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wuychg
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3#
t T
发表于 2006-05-22 10:14 |只看该用户

香辛料本身可以通过钴60杀菌，这样几乎可以把细菌杀光，辐照杀菌目前国内是允许的，但是如果产品是出口到日本或者欧洲的一些国家，他们不允许钴60杀菌，这样可以采用蒸汽杀菌，工艺控制得好，对香辛料本身的风味影响不大。

QQ 5450784
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XJYTM
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t T
发表于 2006-05-22 13:49 |只看该用户

我不知道你的熟制工艺条件是什么？没法帮你
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