食品论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

[讨论][求助]香辛料如何灭芽孢? [复制链接]

1#

麻辣通脊的蘸料(辣椒粉,芝麻等)通常含有大量的芽孢杆菌,通脊经滚揉注射后的工序是蘸上这些香辛料,经熏制熟化、包装后灭菌,在对制品进行灭菌时(90℃30min)往往不能杀灭其芽孢,有更好的方法吗,请赐教!(产品保质期为30天)

分享 转发
TOP
2#

难道没有解决办法吗?对香辛料高温处理可以吗,是否会改变物料的性状?
TOP
3#

香辛料本身可以通过钴60杀菌,这样几乎可以把细菌杀光,辐照杀菌目前国内是允许的,但是如果产品是出口到日本或者欧洲的一些国家,他们不允许钴60杀菌,这样可以采用蒸汽杀菌,工艺控制得好,对香辛料本身的风味影响不大。

QQ 5450784

TOP
4#

我不知道你的熟制工艺条件是什么?没法帮你
TOP
发新话题 回复该主题