食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3633|回复: 6

香肠火腿中可否加大豆分离蛋白? [复制链接]

yanguibo
头像

  • 注册会员
  • 78
  • 647
  • 569
  • 2005-10-04
1#
t T
发表于 2006-05-17 08:59 |只看楼主

香肠火腿中可否加大豆分离蛋白?

以肉为主料.蛋白质含量达到要求.加了大豆分离蛋白是否有假的嫌疑。标签上能打吗？
分享 转发
TOP
luyaodou
头像

  • 注册会员
  • 53
  • 431
  • 278
  • 2005-12-07
2#
t T
发表于 2006-05-17 15:46 |只看该用户

大豆蛋白可以添加！但从发展趋势来看，更多的企业采用动物性蛋白来补充！

国内比较流行的是用“高品质的食品级明胶”，可以加强您成品的韧性，口感。又可以减少您的成本！

目前国内高品质的明胶有“法国罗赛洛中国公司”，产品确实很好，安全、健康。

如果您想更深了解我给您推荐一个邮箱联系：Email:   wellfood@sina.com
TOP
lnbofeng2216
头像

  • 新手上路
  • 29
  • 246
  • 182
  • 2006-08-09
3#
t T
发表于 2006-08-09 16:50 |只看该用户

大豆分离蛋白是植物蛋白，脂肪含量比动物蛋白要低，对人体有益，不是作假，成本也要低，对产品的口感、切面、弹性也起到一定的作用。
TOP
xqz619
头像

  • 版主
  • 632
  • 4229
  • 3577
  • 2006-01-04
4#
t T
发表于 2006-08-11 13:28 |只看该用户

国内有一些生产火腿肠的企业添加鸡蛋白粉，就是成本能高一些。目前市场价格在4-6万元/吨。
TOP
hanhan841004
头像

  • 新手上路
  • 131
  • 1380
  • 812
  • 2006-10-14
5#
t T
发表于 2006-11-20 09:41 |只看该用户

大豆分离蛋白，氨基酸种类齐全，而且价格较其它动物蛋白便宜，同样的营养价值，对于生产商有很大好处，节约成本，同时消费者也能受益。
TOP
linsui
头像

  • 新手上路
  • 6
  • 70
  • 48
  • 2006-11-25
6#
t T
发表于 2006-11-26 00:31 |只看该用户

用变性淀粉吧，容易成型，显色，切面光滑，弹性复水性都好。
TOP
中国食人
头像

  • 新手上路
  • 8
  • 102
  • 95
  • 2006-12-13
7#
t T
发表于 2006-12-13 15:29 |只看该用户

老兄：标签上要标出来，分离蛋白一般作为保油剂，在一定程度上降低产品的成本
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题