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[求助]着色问题 [复制链接]

一飞冲天
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t T
发表于 2006-05-17 17:25 |只看楼主

想做水煮蕨菜,但原料是盐渍的,色泽已经发黑,不是嫩绿,再做染色时染不上.,怎么办?为什么市场买的水煮蕨菜或刺嫩芽色泽鲜绿?和原料有关系吗?希望各位高手指点谜经!

因做食品行业时间短,以后还有很多地方请教各位高手!QQ359760374
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aing
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t T
发表于 2006-05-21 21:18 |只看该用户

来信与我联系，共同探讨，应该经过返绿护色就可以了。

[此贴子已经被作者于2009-3-14 14:42:42编辑过]
骏马征程往异乡，任从圣地立纲常，久居外景尤我景，久住他乡即故乡......
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一飞冲天
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t T
发表于 2006-06-04 22:21 |只看楼主

为什么只有人看,没有人出主义呢?痛苦呀
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sunnyday
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t T
发表于 2006-06-06 00:13 |只看该用户

可以从原料的护绿着手，加工蔬菜中应用最多的护色方法是维持碱性pH或用铜、锌、钙盐护色，或使用绿色食用色素-----叶绿素铜钠盐，另外市场上还有复合护绿剂液也比较有效。
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