谈我国食品乳化剂的发展趋势'
食品乳化剂是指在食品加工过程中能使互不相溶的液体(水与油)形成稳定乳浊液的添加剂，主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物产品和天然乳化剂大豆磷脂及深加工产品为主，酯类乳化剂占90%以上，可以说现在的食品乳化剂工业就是油脂深加工的产物。其产品可分为非离子型（如单甘酯）、阴离子型（如硬脂酰乳酸钠）、两性离子型（如磷酯）三种。我国食品乳化剂的产量在不断增长，但品种还远少于国外，开发更多的性能优异的乳化剂新品种，对繁荣我国的食品乳化剂的发展是有益的。在此就食品乳化剂的发展从三个方面谈些看法。
1、亲水性乳化剂的开发是一个必然的发展趋势。
亲水性的食品乳化剂在化学结构上主要体现在亲水的基团上如羟基和羧基上，一般讲乳化剂一边亲油一边亲水，在油水中就能使其乳化，亲水基团多于亲油基团，乳化性能就越优异。可开发的产品有：亲水性单甘酯，聚甘油脂肪酸酯，聚氧乙烯化的单甘酯、硬脂酸与有机酸复合甘油酯，柠檬酸单双硬脂酸甘油酯；琥珀酸单硬脂酸甘油酯；乳酸单硬脂酸甘油酯，单脂肪酸蔗糖酯，吐温这些产品的特点都是增加了亲水的基团，是乳化性能优异的，具有创新意识的产品，大多国内还是没有的。是一类乳化性能优异的非离子型的乳化剂品种。这类产品以其优异的乳化性能，在国内乳化剂中占有的份额在不断地增大。在产品质量上重点要解决的是产品的色泽和气味问题，需要做大量的工作，提高产品的质量，开发更多更纯的系列产品，开发并扩大应用范围，以适应市场的需求。我们在这方面做了大量的工作，现开发的亲水性乳化剂以液体状为主，有在油中相溶，水中混浊的乳化剂，也有在油中混浊，水中全透明的乳化剂，产品特点色浅、透明、无异味，性能优异。如亲水性的辛癸酸酯，乳酸酯，醋酸酯，柠檬酸酯，聚甘油酯等产品。如有感兴趣的可与我们联系。
2、天然营养多功能性的食品乳化剂开发是一个发展的方向。
磷酯是目前唯一天然的有特殊营养和功能性的食品乳化剂。被称为新型维生素。产品有：精制卵磷酯，改性磷酯，氢化磷酯，复配磷酯、脱色磷酯及粗制磷酯等品种。进一步的开发就是将磷酯分别提纯为脑磷酯，肌醇磷酯和卵磷酯，并进行深加工。在日本磷酯的总产量（使用量）已超过单甘酯，成为第一大乳化剂。乳酸是一种即有羟基可接油相组份，又有羧基可接水相组份，用其做出的乳化剂就是一类性能优秀的产品。硬酯酰乳酸钠（钙）是现阶段食品乳化剂中性能最好的产品之一。在这类产品上还可开发和研制的产品有：月桂酸,辛酸,癸酸,癸二酸,己二酸,琥珀酸,乙酸类的乳酸钠（钙）。这也是我们现在所没有而需要的新品种。最新的食品添加剂使用卫生标准巳使这一产品扩大到了乳饮料中。我们新近开发的月桂酰乳酸钠是硬脂酰乳酸钠的系列衍生产品，从产品的结构来看，月桂酸是属中碳链的脂肪酸，因而它的乳化性能优于硬脂酸，在水包油或油包水的乳化液中，产品更具亲水性。中碳酸不但在乳化性能上好，并且在人体吸收上和食品防腐性能上也有其独特的功效。淀粉糖的脂肪酸酯（如麦芽糖醇、葡萄糖、低聚糖等）是一类有很好发展前景的乳化剂品种。是第四代的食品乳化剂，其乳化使用性能和营养功能性都高于其它乳化剂。在国内至今还没有，是一个空白点。我们巳开发成功的辛烯基琥珀酸淀粉钠（又称：纯胶）,也是一种低粘度的淀粉酯类产品。可用于无醇饮料和乳化香精中作乳浊稳定剂使用。它在乳浊液的使用上有特殊的作用，其乳浊液有好的光泽度，在容器壁上不会挂壁，这是它的一个特殊的功能。木糖醇脂肪酸酯，木糖醇的营养性和功能性远远优于甘油和蔗糖，其乳化性能优于单甘酯，与蔗糖酯相似。可以说是新一代的乳化剂品种，会受到人们的欢迎。我国的木糖醇产量在世界上巳占据一定的地位，但在国内开发和生产木糖醇脂肪酸酯这一产品还很少。蛋白质类乳化剂是一类天然营养多功能的乳化剂，它是利用蛋白质其两亲性和多钛链的可卷析性使之在界面上容易获得亲水亲油的取向，因此蛋白质趋向聚集于空气和水的界面的特性，就使其适合稳定泡沫和其他乳化液。如酪朊酸钠就是其中的一种，这类乳化剂产品的开发还任重而道远，需要加大开发研究的力量。
3、复合专用乳化剂开发巳成为一种潮流。
我们知道任何食品乳化剂单一使用,往往都不能充分发挥本身的最佳乳化效果,只有多种乳化剂科学配制后的协同使用,才能起到协同、增效的作用，充分发挥每个乳化剂的最佳乳化效果。将各种乳化剂和增稠剂等一起通过科学的合理的复配,制成各种专用的食品乳化剂,即提高了乳化剂的产品质量,又方便了用户的使用。是今后乳化剂发展的一个方向和潮流。饮料用乳化剂大多是复配型的乳化剂,主要用于混浊型的饮料,如果汁类的饮料和乳饮料.这类复配型的乳化剂主要是以乳化剂、增稠剂和混浊剂组成的。有混浊型和乳化型二大类。混浊型主要用于碳酸类混浊类的饮料，乳化型主要用于含有脂肪类的饮料，如乳饮料等。复合型的乳化剂也应向多功能的方向去发展，在开发和生产上应严格管理,防止食品添加剂在复配中有超出违反”食品添加剂的卫生使用标准”的现象出现。复合专用乳化剂的开发需要我们有更多更新更好的乳化剂品种,以促进复合专用乳化剂在质量上品种上有更多的选择,有更好的
