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[讨论]哪种淀粉的保质期最长？ [复制链接]

cosmic
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1#
t T
发表于 2006-05-20 22:04 |只看楼主

常见的淀粉如玉米淀粉、甘薯淀粉、糯米粉、面粉等，这些含有直链淀粉和支链淀粉的产品，哪中的支链淀粉含量高呢？

是不是支链含量越高，他的保藏性就越好呢？

　　　哪中淀粉最不容易老化呢？
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lion_lyh
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2#
t T
发表于 2006-05-22 09:57 |只看该用户

保存期与淀粉的理化性质有很大联系,主要看水分含量 细度等

好像是支链淀粉含量高的不容易老化吧~~不记得了
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cosmic
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3#
t T
发表于 2006-05-22 22:16 |只看楼主

请问哪一种淀粉的支链淀粉含量高哪 ？
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lion_lyh
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4#
t T
发表于 2006-05-23 14:45 |只看该用户

蜡质玉米淀粉和糯米淀粉是纯支链淀粉
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jerryzhong
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t T
发表于 2006-06-27 17:42 |只看该用户

原淀粉的老化主要是跟淀粉的种类、淀粉制品中的水分含量、淀粉如何处理、淀粉的储藏条件等等有关，
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johnsonli
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t T
发表于 2006-06-28 13:31 |只看该用户

我知道最长的有4年的

[此贴子已经被作者于2006-7-9 10:42:17编辑过]
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zxmjxgz001
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t T
发表于 2006-06-30 19:25 |只看该用户

你说的淀粉保质期4年是指干淀粉的吧，如果添加到食品中它的保质期有多长（抗老化性）呢，例如番茄沙司？
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