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[求助]请问几个冰淇淋生产方面的问题 [复制链接]

lion_lyh
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t T
发表于 2006-05-22 09:37 |只看楼主

1.冰淇淋主要原料采用全脂奶粉和脱脂奶粉作出来有什么区别否?口感方面区别如何?

2.若采用全脂奶粉,是不是要少加点其他脂肪?这时候算冰淇淋总脂肪含量时候怎么算?要加上全脂奶粉中的脂肪么?

3.在实验室做小批量的实验,1-2KG一次,是否可以用高速乳化剪切机代替高压均质机进行均质工序?效果如何?

 

谢谢大家~~

[em04]
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lion_lyh
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t T
发表于 2006-05-24 09:49 |只看楼主

[em06]只有人看没人顶~~~
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义愤填膺
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发表于 2006-05-24 10:25 |只看该用户

1.冰淇淋主要原料采用全脂奶粉和脱脂奶粉作出来有什么区别否?口感方面区别如何?----全脂奶粉因为含有乳脂因此,做出来的冰淇淋奶味更为丰满.脱脂奶粉更多用于家庭灌装产品上和大加仑产品上......

2.若采用全脂奶粉,是不是要少加点其他脂肪?这时候算冰淇淋总脂肪含量时候怎么算?要加上全脂奶粉中的脂肪么?----要全部计算上全脂奶粉里的脂肪才是最终产品的总脂肪含量

3.在实验室做小批量的实验,1-2KG一次,是否可以用高速乳化剪切机代替高压均质机进行均质工序?效果如何?----如果你能用小型的均质机是最好了,具体的效果你需要通过显微观察或者是透视试验验证.
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lion_lyh
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t T
发表于 2006-05-29 10:55 |只看楼主

[em02]谢谢老大指教～～
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