食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 5137|回复: 6

[求助]请问：酸化罐头的杀菌温度？ [复制链接]

qlfangcn
头像

  • 新手上路
  • 19
  • 205
  • 120
  • 2005-05-15
1#
t T
发表于 2006-05-29 11:51 |只看楼主
我们在生产酸化罐头时，一般选择在100度以下的进行杀菌，比如95度，请问在此情况下我们该如何计算杀菌的F值，选择的Z值和参考温度又应该是多少？
分享 转发
TOP
花椒鱼
头像

  • 新手上路
  • 208
  • 2994
  • 1140
  • 2004-07-23
2#
t T
发表于 2006-05-29 22:29 |只看该用户

看看罐头手册
TOP
alex7
头像

  • 新手上路
  • 32
  • 192
  • 177
  • 2006-03-30
3#
t T
发表于 2006-06-09 18:41 |只看该用户

其实不用杀菌也可以的
TOP
tonytang
头像

  • 新手上路
  • 15
  • 98
  • 87
  • 2007-07-20
4#
t T
发表于 2007-07-21 12:12 |只看该用户

找一家热处理机构测试一下就知道F0值了。
TOP
tonytang
头像

  • 新手上路
  • 15
  • 98
  • 87
  • 2007-07-20
5#
t T
发表于 2007-07-21 12:15 |只看该用户

对了还忘记告诉你了，Z值一般是10，参考温度是100。
TOP
十面埋伏
头像

  • 新手上路
  • 92
  • 971
  • 459
  • 2004-07-29
6#
t T
发表于 2007-08-27 00:28 |只看该用户

酸性罐头的目标菌一般是嗜热脂肪芽胞杆菌。

酸性罐头，一般情况下，杀菌强度要达到6D
TOP
wenfan2001
头像

  • 新手上路
  • 15
  • 282
  • 100
  • 2004-07-13
7#
t T
发表于 2008-08-19 14:50 |只看该用户

测试一下就可以了，我们可以测试的，有需求可以联系041187611161
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题