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请教高手:果蔬脆片的技术难题 [复制链接]

dxh10
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t T
发表于 2006-05-31 08:57 |只看楼主
我公司现目前开发豇豆脆片,但是技术上遇到了很多问题,油炸出来后完全没有肉感,只剩下表皮,含油率极高,一点都不饱满,扁扁的.而且很容易吸潮..希望高手帮忙解决,谢谢了
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脱水果蔬干脆片
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ycxddltd
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t T
发表于 2006-06-04 00:46 |只看该用户

如有冻干,我可以帮你解决问题.
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dxh10
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t T
发表于 2006-06-07 16:17 |只看楼主

没有冷冻干燥,只有冷冻油炸,在这样的情况下可以能解决吗?希望与你交流,我的QQ:531307749
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jschwh64
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t T
发表于 2006-06-15 11:24 |只看该用户

一来是你们选用的品种不对;二来你们可以考虑在前处理上多做作文章;三来说句不好听的话,办不成的事情你们非要去办!![em01][em01]
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asd890ya
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t T
发表于 2007-03-23 12:07 |只看该用户

如有冻干,我可以帮你解决问题.

[em01]
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qxr2008
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t T
发表于 2007-04-17 17:41 |只看该用户

请教楼上的高手,如果有冻干如何解决问题?
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东海钓夫
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t T
发表于 2007-04-18 14:01 |只看该用户

先干后炸？
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demin0
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t T
发表于 2007-06-19 15:11 |只看该用户

我们炸过蚕豆，产品口感很好，是不是表皮没有去干净，还有就是在浸渍上下大文章。
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super22000
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t T
发表于 2007-07-05 16:44 |只看该用户

我学习一下,没下文了
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hanjianchun
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t T
发表于 2007-08-24 10:16 |只看该用户

可以采用真空脱油的办法
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大湖
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t T
发表于 2007-09-10 20:30 |只看该用户

我对炸蚕豆有经验

其先生13487030522
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dxh10
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t T
发表于 2007-09-24 08:04 |只看楼主

没有什么用的!

其先生
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dongxh502
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t T
发表于 2007-10-19 11:26 |只看该用户

冷冻干燥的方法值得参考！！
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zuanxinchong
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t T
发表于 2007-12-03 17:53 |只看该用户

原料选择的时候注意不要太嫩的。含油量大是机器设备是一方面。我以前用的是日本的真空油炸机器。去油的时候是离心是甩油机器。不知道楼主家用的什么机器？
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zuanxinchong
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t T
发表于 2007-12-03 17:55 |只看该用户

我做过油炸地瓜片、苹果片、香蕉片、土豆条、胡萝卜片、青刀豆等多种品种
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