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如何提高肉制品的蛋白质 [复制链接]

shenguofen
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1#
t T
发表于 2006-06-01 13:17 |只看楼主

我在一家从事肉制品深加工的企业，最近一直被一个问题困扰，不知各位有无存大这样的问题哦。请各位同行指教。

 国家标准肉松的蛋白质要达到36以上，但我们实际操作上总是30左右，也试了添加蛋白粉，但产品感官显得较难看，不知各位有没有比较好的办法，肉干的蛋白质如何提高呢？

会不会是肉的原料有问题？
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zjh-jos
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2#
t T
发表于 2006-06-01 14:34 |只看该用户

不是个别现象。好象老工艺与新工艺不一致有关
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shenguofen
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3#
t T
发表于 2006-06-09 10:14 |只看楼主

何为老工艺，何为新工艺呢？请教，谢谢！
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shenguofen
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4#
t T
发表于 2006-06-12 15:55 |只看楼主

有没有专业人士帮帮我啊？
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kittyliy78
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5#
t T
发表于 2006-06-20 10:26 |只看该用户

传统的肉松工艺与现在改进后的肉松工艺区别较大,不同流派的肉松工艺也不同;建议你对工艺进行调整;并减少粉的添加量,增加浓缩蛋白粉即可解决.

 

[em05][em12]
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shenguofen
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6#
t T
发表于 2006-06-22 16:54 |只看楼主

浓缩蛋白粉不是很粘吗？而且成本也相对会较高？在什么时候加入／？
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lnbofeng2216
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t T
发表于 2006-08-09 11:34 |只看该用户

浓缩蛋白粉也叫功能性蛋白粉，具有凝胶性，肉松应该不需要凝胶性吧，只要蛋白含量，
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lnbofeng2216
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t T
发表于 2006-08-09 11:36 |只看该用户

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