[讨论]求教滚揉机真空的作用?? [复制链接]

我怎么遇得到？你自己要加强学习，不然你就被淘汰。

这个要自己学习哈。资料多的很！！！！！！！

楼上的我在这里发帖子不是在学习吗?你这是??

知道你就说,不知道就算了撒.

我再顶,没人知道么?还是没有人指教一下啊?

真空是保证滚揉后可塑性增加，避免入模后，中间产生空洞。

没有真空出来的产品切片性能很差，呈网孔装（有点夸张哈）。

另外真空条件下微生物不容易繁殖，可以从三大途径之一来控制产品初菌数。

其他的我就不知道了，我都2年没怎么做了。

转贴：

真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（按摩）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、使蛋白质溶解的作用。增加了真空呼吸循环系统及真空吸料装置，使滚揉效果更趋完美，使用更为方便。

我想防止盐溶性蛋白质氧化是一个重要的原因！

不错，还有就是在真空状态下，有利于提高肉内盐溶性蛋白质的析出，增加粘性

5楼的说的不错，我补充一下：

是否采用真空对稳定颜色、出品率和切片性都有很影响，除了外，真空条件下可以减少气泡、泡沫的产生，避免产品断面凝胶的大量涌现。