食品论坛

注册

 

返回列表 12
发新话题 回复该主题
查看: 11979|回复: 19

求教：让馒头更白更有光泽的方法 [复制链接]

天空之梦
头像

  • 新手上路
  • 2
  • 47
  • 32
  • 2006-06-04
1#
t T
发表于 2006-06-05 19:10 |只看楼主

各位大侠：

        除了加过氧化苯甲酰，用胚乳颜色白的麦子，用高先进的工艺设备，提高加工精度，使面粉，或成品有更好的白度，有什么好办法？THANKS
分享 转发
TOP
kcdf
头像

  • 注册会员
  • 17
  • 140
  • 123
  • 2007-04-19
2#
t T
发表于 2007-04-19 16:15 |只看该用户

加二氧化钛
TOP
guohengfen
头像

  • 新手上路
  • 80
  • 2672
  • 817
  • 2004-10-02
3#
t T
发表于 2007-04-20 13:54 |只看该用户

好象国家不允许使用太百粉吧
TOP
xiufeng
头像

  • 版主
  • 128
  • 807
  • 654
  • 2004-07-13
4#
t T
发表于 2007-04-21 23:32 |只看该用户

二氧化钛  毫无疑问可以使馒头变的更白，但是并不符合国家相关法规，如果使用可能会给企业带来不好的影响。建议使用一脂肪酶为主复合酶制剂来改善。现在有一种新出来的复合酶，专门针对不添加增白剂、二氧化钛来改善馒头白度的产品。
TOP
chenyue8299
头像

  • 新手上路
  • 22
  • 365
  • 171
  • 2006-12-02
5#
t T
发表于 2007-04-22 19:00 |只看该用户

好像现在有专门的这类面粉改良剂的。

[此贴子已经被作者于2007-4-22 19:01:16编辑过]
TOP
zhouwy05
头像

  • 版主
  • 567
  • 3611
  • 3044
  • 2005-03-04
6#
t T
发表于 2007-04-23 09:58 |只看该用户

天空之梦:  你好

　　可以用馒头伴侣，主要成分是：复合生物酶，你如果需要我帮你联系。

     我的邮箱：zhouwangy05@163.com
TOP
kcdf
头像

  • 注册会员
  • 17
  • 140
  • 123
  • 2007-04-19
7#
t T
发表于 2007-04-28 16:24 |只看该用户

脂肪酶是脂肪乳化酶，但成本太高
TOP
sunyonggang2
头像

  • 新手上路
  • 12
  • 313
  • 95
  • 2007-06-05
8#
t T
发表于 2007-06-08 08:34 |只看该用户

馒头伴侣的添加量太大了吧,你说的复合酶倒是可以考虑,就是成本太高了,有没有单个的酶来改善馒头成品的白度和光泽,请和我联系QQ:745398752 谢谢!
TOP
thinker863
头像

  • 注册会员
  • 53
  • 415
  • 342
  • 2004-12-19
9#
t T
发表于 2007-06-14 13:04 |只看该用户

用诺维信的酶制剂，效果很好的，而且综合成本不高。
TOP
cmh9918
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 8
  • 15
  • 2007-09-17
10#
t T
发表于 2007-09-17 12:51 |只看该用户

  最简单最有效的方法就是加DSM的脂肪乳化酶，有需要可与此号码联系：020-38848445
TOP
面粉改良
头像

  • 注册会员
  • 62
  • 397
  • 315
  • 2004-11-28
11#
t T
发表于 2008-02-25 10:05 |只看该用户

加二氧化钛不能使制品变亮，只能白，二氧化钛用的不好，还可能会使制品偏青，单纯用诺维信的脂肪酶，他目前有三种这样的酶，价格一样，不过各个面粉改良剂厂家目的不同，一般是复配使用，更多的是因为价格偏高，一般都放很少量，都是配上一些其他的氧化剂使用，你试试ADA(偶氮甲酰胺)
TOP
l35741984
头像

  • 新手上路
  • 3
  • 18
  • 25
  • 2008-05-10
12#
t T
发表于 2008-05-10 18:31 |只看该用户

不知道,不太清楚
TOP
huhd116
头像

人------

  • 注册会员
  • 98
  • 674
  • 576
  • 2006-12-18
13#
t T
发表于 2009-03-09 17:29 |只看该用户

多揉几遍，添加脂肪酶。
TOP
jiangzk123
头像

  • 金牌会员
  • 125
  • 923
  • 798
  • 2007-12-24
14#
t T
发表于 2009-03-19 08:45 |只看该用户

还可以加淀粉来解决，适量的淀粉不仅使馒头安全的变白，还可使馒头更容易起发，馒头口感也较松软细腻。做南方口味馒头的可以考虑哦。成本也不高。有需要的话可以跟我联系。
TOP
天食田园
头像

  • 新手上路
  • 4
  • 43
  • 32
  • 2009-08-09
15#
t T
发表于 2009-08-11 22:27 |只看该用户

你好：面粉好一点，面团硬一点，揉面的功夫到一点，馒头自然就会更白更有光泽。本人是从事传统馒头加工的，不喜欢在馒头中添加任何化学添加剂。馒头是中国传统主食，为何不还它传统风味？
TOP
 
返回列表 12
发新话题 回复该主题